Saumon en croûte aux épinards
Ingrédients
- 600 gSaumon argenté du Pacifique (en un seul filet, sans peau)
- 1 pcePâte feuilletée (abaissée)
- 400 gÉpinard (frais, équeutés)
- 2 pceÉchalote (ciselées finement)
- 30 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Crème (épaisse)
- 0,5 pceAneth (botte hachée)
- 1 pceOeuf (battu pour la dorure)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une pâte feuilletée bien dorée qui craque sous le couteau pour révéler un filet de saumon à la chair nacrée. La farce aux épinards et à l'aneth apporte du liant et de la fraîcheur sans détremper la croûte.
- 1
Faire tomber les épinards dans une sauteuse avec une noisette de beurre. Une fois flétris, les presser fermement dans une passoire pour extraire toute l'eau. Hacher grossièrement.
- 2
Faire revenir les échalotes ciselées dans le beurre restant. Mélanger aux épinards avec la crème et l'aneth haché. La farce doit être épaisse et napper la cuillère.
- 3
Étaler la pâte feuilletée. Déposer une couche de farce, puis le filet de saumon assaisonné. Recouvrir du reste de farce. Refermer la pâte hermétiquement en soudant les bords.
- 4
Badigeonner la pâte avec l'œuf battu. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit d'un blond foncé et bien croustillante. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret pour ne pas détremper la pâte est de bien presser les épinards : ils ne doivent plus rendre une goutte d'eau.
- Assurez-vous que le poisson est bien sec en le tamponnant avec du papier absorbant avant le montage.
- Si vous avez le temps, laissez reposer le montage au frais 15 minutes avant d'enfourner pour une meilleure tenue.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au réfrigérateur. Réchauffer au four à 150°C pour garder le croustillant de la pâte.
