Saumon en croûte aux épinards

Une pâte feuilletée bien dorée qui craque sous le couteau pour révéler un filet de saumon à la chair nacrée. La farce aux épinards et à l'aneth apporte du liant et de la fraîcheur sans détremper la croûte.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 597
• Protéines: 41 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 600 g Saumon argenté du Pacifique ( en un seul filet, sans peau )
• 1 piece Pâte feuilletée ( abaissée )
• 400 g Épinard ( frais, équeutés )
• 2 piece Échalote ( ciselées finement )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Crème ( épaisse )
• 0.5 piece Aneth ( botte hachée )
• 1 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des épinards

   Faire tomber les épinards dans une sauteuse avec une noisette de beurre. Une fois flétris, les presser fermement dans une passoire pour extraire toute l'eau. Hacher grossièrement.

2. Réalisation de la farce

   Faire revenir les échalotes ciselées dans le beurre restant. Mélanger aux épinards avec la crème et l'aneth haché. La farce doit être épaisse et napper la cuillère.

3. Montage du saumon

   Étaler la pâte feuilletée. Déposer une couche de farce, puis le filet de saumon assaisonné. Recouvrir du reste de farce. Refermer la pâte hermétiquement en soudant les bords.

4. Dorure et cuisson

   Badigeonner la pâte avec l'œuf battu. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit d'un blond foncé et bien croustillante. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Conseils du chef

• Le secret pour ne pas détremper la pâte est de bien presser les épinards : ils ne doivent plus rendre une goutte d'eau.
• Assurez-vous que le poisson est bien sec en le tamponnant avec du papier absorbant avant le montage.
• Si vous avez le temps, laissez reposer le montage au frais 15 minutes avant d'enfourner pour une meilleure tenue.

Conservation

Se conserve 24h au réfrigérateur. Réchauffer au four à 150°C pour garder le croustillant de la pâte.