Salmón a la Plancha

Une peau qui claque sous la dent, une chair nacrée qui s'effeuille à la pression de la fourchette. Le jus de citron déglace les sucs brûlants pour créer une émulsion vive avec l'huile d'olive et l'ail.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 8 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 598
• Protéines: 52 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 800 g Saumon grillé/poêlé ( en pavés avec peau )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 4 piece Ail ( haché )
• 2 piece Persil plat ( ciselé )
• 2 piece Citron ( en jus )
• 2 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation du poisson

   Éponger les pavés de saumon avec du papier absorbant. La peau doit être parfaitement sèche pour ne pas coller. Hacher l'ail finement et ciseler le persil plat.

2. Marquage à la plancha

   Chauffer la poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Poser le saumon côté peau. Presser fermement 30 secondes pour éviter que le poisson ne se rétracte. Cuire jusqu'à ce que la chaleur remonte à mi-hauteur de la chair.

3. Finition et déglaçage

   Retourner le poisson. Ajouter l'ail et le persil dans le gras de cuisson. Quand l'ail commence à dorer et que l'odeur se libère, arroser avec le jus de citron. Retirer dès que le jus nappe le poisson.

Conseils du chef

• Ne touchez pas au poisson pendant les 2 premières minutes, la peau doit caraméliser pour se détacher proprement.
• Le saumon est cuit quand il est encore légèrement translucide au centre, sinon il devient sec.

Conservation

À consommer immédiatement. Le saumon cuit perd son croustillant au réfrigérateur.