Lachs mit Dill
Ingrédients
- 600 gSaumon argenté du Pacifique (en 4 pavés)
- 1 pceOignon (ciselé finement)
- 20 gBeurre doux
- 100 mlVin blanc sec
- 200 mlCrème d'Isigny
- 1 pceAneth (frais, haché)
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre blanc moulu
Préparation
Un pavé de saumon à la chair nacrée, nappé d'une sauce onctueuse où l'aneth apporte sa fraîcheur herbacée. La sauce doit être liée, brillante et napper généreusement le poisson.
- 1
Essuyez les pavés de saumon avec un linge sec. La peau doit être bien sèche pour assurer une cuisson uniforme sans que la chair n'attache.
- 2
Ciselez l'oignon finement. Faites-le suer dans une casserole avec le beurre sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 3
Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un fond de liquide sirupeux.
- 4
Ajoutez la crème d'Isigny. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez réduire doucement jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- 5
Poêlez le saumon à feu moyen. La chair doit rester rosée à cœur et se détacher en gros flocons sous la pression d'une fourchette.
- 6
Hachez l'aneth au dernier moment. Incorporez-le à la sauce hors du feu avec un trait de jus de citron pour réveiller le gras de la crème.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites jamais bouillir l'aneth, il perdrait tout son parfum et deviendrait amer.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère d'eau de cuisson de vos légumes.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le saumon réchauffé perd sa texture fondante.
