Lachs mit Dill

Un pavé de saumon à la chair nacrée, nappé d'une sauce onctueuse où l'aneth apporte sa fraîcheur herbacée. La sauce doit être liée, brillante et napper généreusement le poisson.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 388
• Protéines: 34 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 600 g Saumon argenté du Pacifique ( en 4 pavés )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 20 g Beurre à minimum doux
• 100 ml Vin blanc sec
• 200 ml Crème d'Isigny
• 1 piece Aneth ( frais, haché )
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre blanc moulu

Instructions

1. Préparation du poisson

   Essuyez les pavés de saumon avec un linge sec. La peau doit être bien sèche pour assurer une cuisson uniforme sans que la chair n'attache.

2. Base de la sauce

   Ciselez l'oignon finement. Faites-le suer dans une casserole avec le beurre sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

3. Réduction au vin blanc

   Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un fond de liquide sirupeux.

4. Liaison à la crème

   Ajoutez la crème d'Isigny. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez réduire doucement jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

5. Cuisson du saumon

   Poêlez le saumon à feu moyen. La chair doit rester rosée à cœur et se détacher en gros flocons sous la pression d'une fourchette.

6. Finition aromatique

   Hachez l'aneth au dernier moment. Incorporez-le à la sauce hors du feu avec un trait de jus de citron pour réveiller le gras de la crème.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir l'aneth, il perdrait tout son parfum et deviendrait amer.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère d'eau de cuisson de vos légumes.

Conservation

À consommer immédiatement. Le saumon réchauffé perd sa texture fondante.