Saucisson brioché
Ingrédients
- 0,7 pceSaucisse de Morteau (entière)
- 333,3 gPâte à brioche (prête à l'emploi)
- 0,7 pceOeuf (battu pour la dorure)
- 13,3 gFarine de blé (pour le plan de travail et le saucisson)
- 0,7 pceSaucisson à cuire lyonnais (entier)
Préparation
Une brioche dorée à la mie filante et beurrée qui protège un saucisson juteux. Le contraste entre le moelleux du pain et le caractère de la charcuterie est net, idéal avec une salade verte.
- 1
Plonger le saucisson de Morteau ou le saucisson lyonnais dans une casserole d'eau froide. Porter à frémissement et laisser cuire 20 minutes sans bouillir pour ne pas faire éclater la peau.
- 2
Sortir le saucisson, retirer la peau délicatement. L'éponger soigneusement avec du papier absorbant. Il doit être parfaitement sec pour que la pâte adhère.
- 3
Étaler la pâte à brioche sur un plan de travail fariné. Rouler le saucisson dans un peu de farine, puis l'envelopper dans la pâte. Souder les bords avec un peu d'eau.
- 4
Placer dans un moule beurré. Laisser pousser 45 minutes à température ambiante. Dorer la surface avec l'œuf battu pour obtenir une croûte brillante.
- 5
Enfourner à 180°C. La brioche doit être bien gonflée et d'un brun doré uniforme. Elle doit sonner creux quand on tapote dessus.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Farinez bien le saucisson avant de l'envelopper, sinon la pâte glisse et un vide se forme à la cuisson.
- Laissez reposer le saucisson brioché 10 minutes à la sortie du four pour que la mie se stabilise avant de trancher.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur enveloppé dans un linge. Réchauffer au four à 150°C pour garder le croustillant de la croûte.
