Saucisson brioché

Une brioche dorée à la mie filante et beurrée qui protège un saucisson juteux. Le contraste entre le moelleux du pain et le caractère de la charcuterie est net, idéal avec une salade verte.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 528
• Protéines: 17 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 0.7 piece Saucisse de Morteau ( entière )
• 333.3 g Pâte à brioche ( prête à l'emploi )
• 0.7 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 13.3 g Farine de blé ( pour le plan de travail et le saucisson )
• 0.7 piece Saucisson à cuire lyonnais optionnel ( entier )

Instructions

1. Cuisson du saucisson

   Plonger le saucisson de Morteau ou le saucisson lyonnais dans une casserole d'eau froide. Porter à frémissement et laisser cuire 20 minutes sans bouillir pour ne pas faire éclater la peau.

2. Préparation du saucisson

   Sortir le saucisson, retirer la peau délicatement. L'éponger soigneusement avec du papier absorbant. Il doit être parfaitement sec pour que la pâte adhère.

3. Façonnage

   Étaler la pâte à brioche sur un plan de travail fariné. Rouler le saucisson dans un peu de farine, puis l'envelopper dans la pâte. Souder les bords avec un peu d'eau.

4. Pousse et dorure

   Placer dans un moule beurré. Laisser pousser 45 minutes à température ambiante. Dorer la surface avec l'œuf battu pour obtenir une croûte brillante.

5. Cuisson au four

   Enfourner à 180°C. La brioche doit être bien gonflée et d'un brun doré uniforme. Elle doit sonner creux quand on tapote dessus.

Conseils du chef

• Farinez bien le saucisson avant de l'envelopper, sinon la pâte glisse et un vide se forme à la cuisson.
• Laissez reposer le saucisson brioché 10 minutes à la sortie du four pour que la mie se stabilise avant de trancher.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur enveloppé dans un linge. Réchauffer au four à 150°C pour garder le croustillant de la croûte.