Sardines à la menthe
Ingrédients
- 800 gSardine (entières et fraîches)
- 1 pceMenthe fraîche (ciselée)
- 3 pceAil (en pâte)
- 1 pceCitron (pour le jus)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Harissa
Préparation
Peau saisie et craquante contrastant avec une chair fondante. Le parfum vif de la menthe fraîche et la pointe d'ail réveillent le gras naturel du poisson pour un résultat franc en bouche.
- 1
Hachez finement la menthe. Écrasez les gousses d'ail au mortier ou avec le plat d'un couteau pour obtenir une purée. Mélangez avec l'huile d'olive, le cumin, le paprika, la harissa et le piment haché.
- 2
Ouvrez les sardines en deux par le ventre. Retirez l'arête centrale en partant de la tête vers la queue. Les filets doivent rester attachés par le dos, comme un livre ouvert.
- 3
Étalez la marinade à la menthe sur la chair des sardines. Laissez reposer au frais. Le sel va commencer à raffermir la chair du poisson.
- 4
Chauffez une poêle à blanc. Posez les sardines côté peau. Appuyez légèrement. Quand la peau est dorée et croustillante, retournez-les 30 secondes seulement. La chair doit rester nacrée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La poêle doit être fumante avant de poser le poisson pour éviter qu'il ne colle.
- Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une température élevée.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après cuisson pour garder le croustillant de la peau.
