Sardines à la menthe

Peau saisie et craquante contrastant avec une chair fondante. Le parfum vif de la menthe fraîche et la pointe d'ail réveillent le gras naturel du poisson pour un résultat franc en bouche.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 6 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 480
• Protéines: 40 g
• Glucides: 3 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 800 g Sardine ( entières et fraîches )
• 1 piece Menthe fraîche ( ciselée )
• 3 piece Ail ( en pâte )
• 1 piece Citron ( pour le jus )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Harissa

Instructions

1. Préparation de la chermoula

   Hachez finement la menthe. Écrasez les gousses d'ail au mortier ou avec le plat d'un couteau pour obtenir une purée. Mélangez avec l'huile d'olive, le cumin, le paprika, la harissa et le piment haché.

2. Préparation des sardines

   Ouvrez les sardines en deux par le ventre. Retirez l'arête centrale en partant de la tête vers la queue. Les filets doivent rester attachés par le dos, comme un livre ouvert.

3. Marination

   Étalez la marinade à la menthe sur la chair des sardines. Laissez reposer au frais. Le sel va commencer à raffermir la chair du poisson.

4. Cuisson vive

   Chauffez une poêle à blanc. Posez les sardines côté peau. Appuyez légèrement. Quand la peau est dorée et croustillante, retournez-les 30 secondes seulement. La chair doit rester nacrée.

Conseils du chef

• La poêle doit être fumante avant de poser le poisson pour éviter qu'il ne colle.
• Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une température élevée.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson pour garder le croustillant de la peau.