Sangre de Cerdo (Sang à l'oignon)
Ingrédients
- 3 pceOignon jaune (émincés)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceLaurier
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 600 gSang de porc cuit et coagulé (coupé en dés de 2 cm)
Préparation
Des cubes de sang à la texture souple comme un flan, saisis jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mêlés à des oignons fondants. Le paprika apporte une couleur brique profonde et une note terreuse qui équilibre le ferreux du sang.
- 1
Émincer les oignons jaunes en fines lanières. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y jeter les oignons avec les feuilles de laurier. Ils doivent compoter doucement sans brûler jusqu'à devenir translucides et légèrement dorés.
- 2
Prendre le bloc de sang cuit et le tailler en dés réguliers de 2 centimètres. Le sang doit être manipulé avec précaution pour ne pas s'effriter, il doit garder sa tenue de gelée ferme.
- 3
Ajouter les cubes de sang dans la poêle avec les oignons. Augmenter légèrement le feu pour saisir les faces des cubes. Saupoudrer le paprika doux, le sel marin gris et le poivre noir moulu. Remuer délicatement avec une spatule en bois.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne brusquez pas les oignons, ils doivent être presque confits pour apporter le sucre nécessaire.
- Le sang est déjà cuit, on cherche juste à le réchauffer à cœur et à lui donner une légère croûte.
- Si le mélange attache, déglacez avec une goutte d'eau pour récupérer les sucs.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'huile.
