Sangre de Cerdo (Sang à l'oignon)

Des cubes de sang à la texture souple comme un flan, saisis jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mêlés à des oignons fondants. Le paprika apporte une couleur brique profonde et une note terreuse qui équilibre le ferreux du sang.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 301
• Protéines: 24 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 3 piece Oignon jaune ( émincés )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Laurier
• 1 tsp Paprika doux
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 600 g Sang de porc cuit et coagulé ( coupé en dés de 2 cm )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Émincer les oignons jaunes en fines lanières. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y jeter les oignons avec les feuilles de laurier. Ils doivent compoter doucement sans brûler jusqu'à devenir translucides et légèrement dorés.

2. Découpe du sang

   Prendre le bloc de sang cuit et le tailler en dés réguliers de 2 centimètres. Le sang doit être manipulé avec précaution pour ne pas s'effriter, il doit garder sa tenue de gelée ferme.

3. Sauter le sang

   Ajouter les cubes de sang dans la poêle avec les oignons. Augmenter légèrement le feu pour saisir les faces des cubes. Saupoudrer le paprika doux, le sel marin gris et le poivre noir moulu. Remuer délicatement avec une spatule en bois.

Conseils du chef

• Ne brusquez pas les oignons, ils doivent être presque confits pour apporter le sucre nécessaire.
• Le sang est déjà cuit, on cherche juste à le réchauffer à cœur et à lui donner une légère croûte.
• Si le mélange attache, déglacez avec une goutte d'eau pour récupérer les sucs.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'huile.