Sandwich au porc effiloché

Préparation

Une viande de porc fondante qui s'effiloche sans résistance, imprégnée d'un jus de cuisson sirupeux et fumé. Le contraste est net entre le pain brioché et le croquant acidulé du chou cru.

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   Masser la palette de porc avec le mélange sel, poivre, sucre roux et paprika fumé. Dans une cocotte en fonte avec de l'huile, colorer la viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune et parfumée.

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   Ajouter les oignons et l'ail hachés. Déglacer avec le vinaigre et le cidre brut. Couvrir hermétiquement et enfourner à 130°C. La viande est prête quand elle se détache à la simple pression d'une cuillère.

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   Sortir la viande, l'effilocher à la fourchette. Faire réduire le jus de cuisson avec le miel, la moutarde, le caviar de tomates et la sauce Worcestershire jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Mélanger la viande à cette sauce brillante.

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   Émincer finement le chou blanc, l'oignon rouge et râper la carotte. Assaisonner avec le vinaigre et l'huile pour apporter l'acidité nécessaire qui réveillera le gras du porc.

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   Toaster légèrement les pains burger briochés. Déposer une généreuse portion de porc effiloché sur la base du pain, ajouter le coleslaw croquant par-dessus et refermer avec le chapeau du bun.