Sandwich au porc effiloché

Une viande de porc fondante qui s'effiloche sans résistance, imprégnée d'un jus de cuisson sirupeux et fumé. Le contraste est net entre le pain brioché et le croquant acidulé du chou cru.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 300 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 924
• Protéines: 51 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 57 g

Ingrédients

• 1 kg Porc palette ( entière )
• 1.3 piece Oignon jaune ( ciselés )
• 2.7 piece Ail ( hachées )
• 220 ml Cidre brut
• 33.3 g Sucre roux
• 1.3 tbsp Paprika fumé
• 0.7 tbsp Moutarde
• 1.3 tbsp Miel
• 66.7 g Caviar de tomates
• 133.3 g Chou blanc ( émincé )
• 0.7 piece Carotte ( râpée )
• 0.7 piece Oignon rouge ( en fines rondelles )
• 2 tbsp Vinaigre
• 1.3 tbsp Huile de tournesol
• 0.7 tbsp Fleur de sel
• 0.7 tsp Poivre noir moulu
• 1.3 tbsp Sauce Worcestershire
• 4 piece Pains burger briochés ( coupés en deux et toastés )

Instructions

1. Marquage et assaisonnement

   Masser la palette de porc avec le mélange sel, poivre, sucre roux et paprika fumé. Dans une cocotte en fonte avec de l'huile, colorer la viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune et parfumée.

2. Mouillage et cuisson lente

   Ajouter les oignons et l'ail hachés. Déglacer avec le vinaigre et le cidre brut. Couvrir hermétiquement et enfourner à 130°C. La viande est prête quand elle se détache à la simple pression d'une cuillère.

3. Effilochage et laquage

   Sortir la viande, l'effilocher à la fourchette. Faire réduire le jus de cuisson avec le miel, la moutarde, le caviar de tomates et la sauce Worcestershire jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Mélanger la viande à cette sauce brillante.

4. Préparation du coleslaw

   Émincer finement le chou blanc, l'oignon rouge et râper la carotte. Assaisonner avec le vinaigre et l'huile pour apporter l'acidité nécessaire qui réveillera le gras du porc.

5. Montage des sandwichs

   Toaster légèrement les pains burger briochés. Déposer une généreuse portion de porc effiloché sur la base du pain, ajouter le coleslaw croquant par-dessus et refermer avec le chapeau du bun.

Conseils du chef

• Ne soyez pas pressés : la viande est prête uniquement quand elle s'effondre sous la fourchette.
• Réduisez le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit sirupeux, c'est concentré en saveurs.
• Toastez légèrement l'intérieur du pain pour qu'il ne s'imbibe pas trop vite de sauce.

Conservation

La viande se conserve 3 jours au frais dans son jus. Elle se congèle parfaitement une fois effilochée.