Samgyeopsal

Des tranches de poitrine de porc saisies sur le feu jusqu'à ce que le gras devienne croustillant et doré. On les déguste enveloppées dans une feuille de laitue avec de l'ail cru et du kimchi pour un contraste de textures et de températures.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 894
• Protéines: 16 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 88 g

Ingrédients

• 600 g Porc poitrine ( coupée en tranches fines )
• 6 piece Ail ( émincé en lamelles )
• 1 piece Laitue romaine ( feuilles entières lavées )
• 4 tbsp ssamjang
• 200 g kimchi
• 2 tbsp Huile de sésame
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 3 piece Oignon nouveau optionnel ( émincé )

Instructions

1. Découpe de la viande

   Tranchez la poitrine de porc en bandes de 5 mm d'épaisseur. La viande doit être assez fine pour griller rapidement tout en restant juteuse à cœur.

2. Préparation des garnitures

   Émincez les gousses d'ail en fines lamelles. Lavez la laitue et essorez-la bien ; les feuilles doivent être sèches pour ne pas détremper la viande. Coupez l'oignon nouveau en biseau.

3. Cuisson et coloration

   Chauffez une poêle ou un grill sans ajouter de matière grasse. Déposez les tranches de porc. Laissez le gras perler et colorer. Retournez quand la face est bien brune et croustillante.

4. Service et assemblage

   Préparez un petit bol avec l'huile de sésame, le sel et le poivre. Servez la viande brûlante avec le ssamjang, l'ail, le kimchi et les feuilles de laitue à part.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, la viande doit griller et non bouillir dans son jus.
• Le secret est dans le contraste : la viande doit sortir du feu pour entrer directement dans la feuille de laitue froide.
• Si le gras rend trop d'huile, épongez l'excédent avec du papier absorbant pendant la cuisson.

Conservation

Se consomme immédiatement après cuisson. Les restes de porc grillé peuvent être conservés 2 jours au frais et sautés avec du riz.