Salsifis à la crème
Ingrédients
- 800 gSalsifis (frais, entiers)
- 1 pceCitron (pour le jus)
- 2 c.à.s.Farine de blé (pour le blanc)
- 40 gBeurre doux
- 200 mlCrème (épaisse)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des bâtonnets de racines fondants, enveloppés dans une sauce onctueuse qui nappe la cuillère. Un goût de terre subtil réveillé par la douceur de la crème et une pointe de muscade.
- 1
Dans une grande casserole d'eau froide, délayer la farine avec le jus de citron et une pincée de sel. Ce mélange évitera aux salsifis de noircir à la cuisson.
- 2
Peler les salsifis. Attention, la sève colle aux doigts. Les couper en tronçons de 5 cm et les plonger immédiatement dans le blanc préparé.
- 3
Porter à ébullition puis laisser frémir environ 20 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans la chair. Égoutter soigneusement.
- 4
Dans une sauteuse, faire mousser le beurre. Ajouter les salsifis, singer légèrement avec une pincée de farine si nécessaire, puis verser la crème. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et brillante.
- 5
Râper une pointe de noix de muscade, saler et poivrer. Mélanger délicatement pour ne pas briser les légumes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Portez des gants pour éplucher les salsifis, leur sève est extrêmement collante et tache les mains.
- Le 'blanc' (eau + farine + citron) est indispensable pour garder la chair bien blanche, sinon ils virent au gris peu appétissant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet de lait si la sauce a trop figé.
