Salpicão de Porc au Vin Rouge

Un filet de porc d'un rouge profond, imprégné par une marinade longue à l'ail et au paprika fumé. La chair est serrée, juteuse, et exhale une odeur de bois brûlé et de vin réduit.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 518
• Protéines: 45 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 800 g Porc filet mignon ( entier )
• 300 ml Vin rouge ( sec )
• 4 piece Ail ( en chemise écrasé )
• 2 tbsp Paprika fumé ( en poudre )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 3 piece Laurier feuille ( séchées )
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 tsp Poivre noir grains ( concassés )
• 2 tbsp Massa de pimentão

Instructions

1. Préparation de la marinade

   Écrasez les gousses d'ail avec la peau. Dans un plat profond, mélangez le vin rouge, la pâte de poivrons (massa de pimentão), le paprika fumé, le laurier froissé, le sel et les grains de poivre. Immergez le filet de porc, couvrez et laissez reposer au frais 12 heures minimum.

2. Marquage de la viande

   Sortez la viande de la marinade et épongez-la soigneusement avec un linge. Dans une sauteuse avec l'huile d'olive fumante, colorez vigoureusement toutes les faces du filet. La croûte doit devenir rouge sombre et croustillante.

3. Cuisson au four

   Placez la viande dans un plat sur un lit d'oignons émincés. Versez la marinade par-dessus. Enfournez à 180°C. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère.

4. Repos des fibres

   Sortez le plat du four et couvrez-le. Laissez la viande reposer 10 minutes avant de trancher. Les sucs vont se répartir et la chair redeviendra souple sous le couteau.

Conseils du chef

• Ne jetez jamais la marinade, faites-la réduire jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse pour concentrer les arômes.
• Si vous avez un fumoir, passez la viande 30 minutes avant de la rôtir pour un goût authentique.
• La viande doit être bien sèche avant d'aller dans l'huile chaude pour obtenir une réaction de Maillard parfaite.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Froid et tranché très fin, il est excellent en sandwich ou en planche de charcuterie.