Salade Lyonnaise

Une salade lyonnaise classique où les lardons croustillants et les œufs pochés se mêlent à la frisée, le tout relevé par une vinaigrette à la moutarde.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 397
• Protéines: 19 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 100 g Pain blanc
• 2 tsp Ail en poudre
• 2 tsp Herbes de Provence
• 40 g Huile d'olive vierge extra
• 300 g Salade verte
• 4 piece Oeuf
• 200 g Lardon fumé
• 2 tsp Vinaigre balsamique
• 8 g Moutarde

Instructions

1. Préparer les croûtons

   Coupez le pain en cubes. Mélangez avec l'ail en poudre, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien. Étalez sur une plaque et enfournez à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Cuire les œufs

   Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez les œufs et laissez cuire 6 minutes. Refroidissez immédiatement sous l'eau froide. Écalez délicatement.

3. Préparer la vinaigrette

   Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre balsamique. Incorporez l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

4. Cuire les lardons

   Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

5. Assembler la salade

   Dans un grand saladier, mélangez la salade verte avec la vinaigrette. Disposez les lardons, les croûtons et les œufs pochés sur le dessus. Servez immédiatement.

Conseils du chef

• Utilisez des œufs extra frais pour un meilleur résultat lors du pochage.
• Ne salez pas l'eau de cuisson des œufs pour éviter de fragiliser la coquille.
• Préparez les croûtons à l'avance et conservez-les dans une boîte hermétique.

Conservation

Consommez immédiatement. Les restes ne se conservent pas bien.