Salada de Polvo
Ingrédients
- 1,2 kgPoulpe (entier)
- 2 pceOignon (un pour la cuisson, un ciselé)
- 2 pceLaurier feuille
- 1 pcePoivron vert (en petits dés)
- 1 pcePoivron rouge (en petits dés)
- 3 pceAil (haché)
- 1 pcePersil (ciselé)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 50 mlVinaigre de vin rouge
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Chair de poulpe tendre qui s'écrase sous la dent, relevée par l'acidité franche du vinaigre et le croquant des poivrons. L'huile d'olive lie l'ensemble pour une mâche onctueuse et parfumée.
- 1
Plonger le poulpe dans une grande marmite d'eau bouillante non salée avec un oignon entier et les feuilles de laurier. Laisser frémir jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce comme dans du beurre dans la base des tentacules.
- 2
Égoutter le poulpe et le laisser tiédir. Découper les tentacules en tronçons réguliers de 2 centimètres. Veiller à garder la peau intacte, elle contient tout le goût.
- 3
Ciseler le deuxième oignon, les poivrons rouge et vert ainsi que le persil très finement. Hacher l'ail après avoir retiré le germe.
- 4
Dans un grand saladier, mélanger le poulpe et les légumes. Verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Saler au sel marin gris et poivrer généreusement. L'huile doit napper chaque morceau.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais l'eau de cuisson du poulpe, cela durcit la chair.
- Si le poulpe est frais, congelez-le 24h avant pour briser les fibres et garantir la tendreté.
- Laissez la salade reposer 2 heures au frais avant de servir pour que la vinaigrette 'travaille' la chair.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler après préparation.
