Salada de Polvo

Chair de poulpe tendre qui s'écrase sous la dent, relevée par l'acidité franche du vinaigre et le croquant des poivrons. L'huile d'olive lie l'ensemble pour une mâche onctueuse et parfumée.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 463
• Protéines: 41 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 1.2 kg Poulpe ( entier )
• 2 piece Oignon ( un pour la cuisson, un ciselé )
• 2 piece Laurier feuille
• 1 piece Poivron vert ( en petits dés )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 piece Persil ( ciselé )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 50 ml Vinaigre de vin rouge
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson du poulpe

   Plonger le poulpe dans une grande marmite d'eau bouillante non salée avec un oignon entier et les feuilles de laurier. Laisser frémir jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce comme dans du beurre dans la base des tentacules.

2. Découpe

   Égoutter le poulpe et le laisser tiédir. Découper les tentacules en tronçons réguliers de 2 centimètres. Veiller à garder la peau intacte, elle contient tout le goût.

3. Préparation de la garniture

   Ciseler le deuxième oignon, les poivrons rouge et vert ainsi que le persil très finement. Hacher l'ail après avoir retiré le germe.

4. Assaisonnement

   Dans un grand saladier, mélanger le poulpe et les légumes. Verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Saler au sel marin gris et poivrer généreusement. L'huile doit napper chaque morceau.

Conseils du chef

• Ne salez jamais l'eau de cuisson du poulpe, cela durcit la chair.
• Si le poulpe est frais, congelez-le 24h avant pour briser les fibres et garantir la tendreté.
• Laissez la salade reposer 2 heures au frais avant de servir pour que la vinaigrette 'travaille' la chair.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler après préparation.