Seafood Salad à l'Américaine

Chair de crabe nacrée et crevettes fermes liées par une sauce onctueuse au citron. Le croquant du céleri apporte un contraste net avec la souplesse des crustacés.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 384
• Protéines: 33 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 400 g Crevette sauvage ( cuites et décortiquées )
• 200 g Crabe ( chair triée )
• 2 piece Céleri branche ( ciselé )
• 0.5 piece Oignon rouge ( haché finement )
• 120 g mayonnaise japonaise
• 1 piece Citron ( en jus )
• 0.5 piece Aneth ( ciselé )
• 1 tsp Sel au céleri
• 1 tsp Paprika doux
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tsp Mélange d'épices Old Bay

Instructions

1. Taillage des végétaux

   Ciseler finement l'oignon rouge et les branches de céleri en petits dés de 2 à 3 mm. On cherche une garniture régulière qui apporte du relief sans dominer les crustacés.

2. Préparation des crustacés

   Décortiquer les crevettes et les éponger soigneusement. Vérifier la chair de crabe pour ôter les éventuels éclats de cartilage. Si les crevettes sont grosses, les tronçonner en deux.

3. Réalisation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger la mayonnaise japonaise, le jus du citron pressé, l'assaisonnement Old Bay, le sel au céleri et le paprika. La sauce doit être lisse et napper le dos d'une cuillère.

4. Liaison et repos

   Incorporer délicatement les crustacés et les légumes à la sauce. Ajouter l'aneth ciselé au dernier moment. Réserver au froid pour que les saveurs se fondent.

Conseils du chef

• Ne mélangez pas trop vigoureusement pour garder les morceaux de crabe entiers.
• L'essuyage des crevettes est crucial : l'humidité résiduelle ferait trancher la mayonnaise.
• Laissez reposer 30 minutes au froid avant de servir pour que le sel de céleri diffuse ses arômes.

Conservation

Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.