Rôti de Bœuf du Dimanche
Ingrédients
- 1,2 kgBœuf rosbif (ficelé)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 40 gBeurre doux
- 2 pceOignon jaune (coupé en deux)
- 2 pceCarotte (en gros tronçons)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 3 pceThym (branches entières)
- 2 pceRomarin (branches entières)
- 200 mlFond de bœuf (dilué si nécessaire)
Préparation
Une pièce de bœuf à la croûte sombre et poivrée, saignante à cœur. Le jus de viande réduit est corsé, brillant, et dégage un parfum de romarin grillé.
- 1
Sortir la viande du froid une heure avant. Frotter énergiquement toute la surface avec le sel-marin-gris et le poivre-noir-moulu pour créer une accroche.
- 2
Chauffer l'huile-de-tournesol dans une cocotte. Saisir le rosbif sur toutes les faces. La viande doit être brune et la graisse doit commencer à crépiter et fondre.
- 3
Ajouter les oignons, carottes, thym et romarin autour de la viande. Déposer le beurre sur le dessus. Enfourner à 200°C. Arroser tous les quarts d'heure avec le jus de cuisson.
- 4
Sortir le rôti, le poser sur une grille et couvrir. Laisser reposer 20 minutes. La chair doit devenir souple sous la pression du doigt, signe que les jus ont réirrigué les fibres.
- 5
Déglacer le fond de la cocotte avec le fond-de-boeuf. Gratter les sucs collés au fond. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne piquez jamais la viande avec une fourchette, utilisez une pince pour garder le jus à l'intérieur.
- Le repos est plus important que la cuisson : c'est là que la viande s'attendrit.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Tranchez-le froid pour des sandwichs le lendemain.
