Rôti de Bœuf du Dimanche

Une pièce de bœuf à la croûte sombre et poivrée, saignante à cœur. Le jus de viande réduit est corsé, brillant, et dégage un parfum de romarin grillé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 852
• Protéines: 69 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 1.2 kg Bœuf rosbif ( ficelé )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 40 g Beurre à minimum doux
• 2 piece Oignon jaune ( coupé en deux )
• 2 piece Carotte ( en gros tronçons )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 3 piece Thym ( branches entières )
• 2 piece Romarin ( branches entières )
• 200 ml Fond de bœuf ( dilué si nécessaire )

Instructions

1. Tempérer et assaisonner

   Sortir la viande du froid une heure avant. Frotter énergiquement toute la surface avec le sel-marin-gris et le poivre-noir-moulu pour créer une accroche.

2. Saisir et colorer

   Chauffer l'huile-de-tournesol dans une cocotte. Saisir le rosbif sur toutes les faces. La viande doit être brune et la graisse doit commencer à crépiter et fondre.

3. Rôtissage aromatique

   Ajouter les oignons, carottes, thym et romarin autour de la viande. Déposer le beurre sur le dessus. Enfourner à 200°C. Arroser tous les quarts d'heure avec le jus de cuisson.

4. Repos crucial

   Sortir le rôti, le poser sur une grille et couvrir. Laisser reposer 20 minutes. La chair doit devenir souple sous la pression du doigt, signe que les jus ont réirrigué les fibres.

5. Réduire le jus

   Déglacer le fond de la cocotte avec le fond-de-boeuf. Gratter les sucs collés au fond. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Conseils du chef

• Ne piquez jamais la viande avec une fourchette, utilisez une pince pour garder le jus à l'intérieur.
• Le repos est plus important que la cuisson : c'est là que la viande s'attendrit.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Tranchez-le froid pour des sandwichs le lendemain.