Rôti de porc au four

Une viande à la croûte bien dorée et au cœur resté juteux. Le jus de cuisson, réduit et brillant, exhale des parfums de thym et de laurier.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 437
• Protéines: 46 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 800 g Porc rôti ( ficelé )
• 1 piece Oignon jaune ( épluché et coupé en quatre )
• 3 piece Ail ( en chemise )
• 150 ml Vin blanc sec
• 30 g Beurre salé
• 1 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Thym ( branches )
• 2 piece Laurier ( feuilles )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Colorer la viande

   Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Saisir le rôti sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une coloration brune uniforme.

2. Garniture aromatique

   Ajouter l'oignon coupé en quatre et les gousses d'ail en chemise. Laisser colorer légèrement sans brûler.

3. Déglacer et enfourner

   Verser le vin blanc pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le thym et le laurier. Enfourner à 180°C.

4. Arrosage régulier

   Arroser la viande avec son jus toutes les 15 minutes. Si le liquide réduit trop, ajouter un peu d'eau pour garder un fond de sauce.

5. Repos de la viande

   Sortir le rôti et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit pour une chair tendre.

Conseils du chef

• Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pour la retourner, utilisez une pince pour garder les jus à l'intérieur.
• Le repos après cuisson est aussi important que la cuisson elle-même pour obtenir une viande fondante.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec son jus.