Rôti de porc au four
Ingrédients
- 800 gPorc rôti (ficelé)
- 1 pceOignon jaune (épluché et coupé en quatre)
- 3 pceAil (en chemise)
- 150 mlVin blanc sec
- 30 gBeurre salé
- 1 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceThym (branches)
- 2 pceLaurier (feuilles)
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une viande à la croûte bien dorée et au cœur resté juteux. Le jus de cuisson, réduit et brillant, exhale des parfums de thym et de laurier.
- 1
Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Saisir le rôti sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une coloration brune uniforme.
- 2
Ajouter l'oignon coupé en quatre et les gousses d'ail en chemise. Laisser colorer légèrement sans brûler.
- 3
Verser le vin blanc pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le thym et le laurier. Enfourner à 180°C.
- 4
Arroser la viande avec son jus toutes les 15 minutes. Si le liquide réduit trop, ajouter un peu d'eau pour garder un fond de sauce.
- 5
Sortir le rôti et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium. Les fibres se détendent et le jus se répartit pour une chair tendre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pour la retourner, utilisez une pince pour garder les jus à l'intérieur.
- Le repos après cuisson est aussi important que la cuisson elle-même pour obtenir une viande fondante.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec son jus.
