Rôti de bœuf et pudding Yorkshire

Une pièce de bœuf à la croûte sombre et au cœur juteux, accompagnée de puddings aériens qui croustillent sous la dent. Le jus de viande lie l'ensemble avec une profondeur saline.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1025
• Protéines: 68 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 1 kg Bœuf rosbif ( ficelé )
• 200 g Farine de blé ( tamisée )
• 3 piece Oeuf
• 300 ml Lait entier
• 50 ml Huile de tournesol
• 2 piece Échalote ( ciselées )
• 100 ml Vin rouge
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1 piece Thym ( bouquet )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la pâte à pudding

   Mélanger la farine, les œufs et le lait au fouet jusqu'à obtenir une texture de crème liquide épaisse sans grumeaux. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes.

2. Marquage de la viande

   Assaisonner généreusement le rosbif. Dans une poêle fumante avec un trait d'huile, colorer toutes les faces du bœuf pour créer une croûte brune et savoureuse.

3. Rôtissage

   Placer la viande au four à 200°C. Cuire environ 15 à 20 minutes par 500g pour une cuisson saignante. Utiliser une sonde : viser 52°C au cœur.

4. Repos et chauffe des moules

   Sortir le bœuf, le couvrir d'aluminium. Monter le four à 220°C. Verser un fond d'huile dans chaque compartiment d'un moule à muffins et enfourner jusqu'à ce que l'huile fume.

5. Cuisson des Yorkshires

   Verser rapidement la pâte dans l'huile bouillante. Cuire 20 minutes sans jamais ouvrir la porte. Les puddings doivent être gonflés, dorés et secs au toucher.

6. Réalisation du jus

   Pendant ce temps, déglacer le plat de cuisson avec le vin rouge. Ajouter les échalotes ciselées et le thym. Faire réduire, puis monter avec une noix de beurre.

Conseils du chef

• L'huile doit être fumante avant de verser la pâte, c'est le secret du gonflement.
• Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson des puddings ou ils s'effondreront.
• Le repos de la viande est crucial : il permet aux fibres de se détendre et au jus de se répartir.

Conservation

Le bœuf se conserve 2 jours au frais. Les puddings perdent leur croustillant rapidement, consommez-les immédiatement.