Riz Sauvage à l'Ancienne

Des grains longs et sombres qui éclatent pour offrir une mâche ferme et un goût de noisette. Une garniture de caractère, aux accents de terre et de fumée.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 55 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 307
• Protéines: 10 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 250 g Riz sauvage ( cru )
• 750 ml Eau minérale ( froide )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 30 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 2 piece Thym ( en branches )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 750 ml Bouillon de volaille ( chaud )

Instructions

1. Rincer le riz

   Placer le riz dans une passoire fine et rincer abondamment à l'eau froide. L'eau doit ressortir parfaitement claire pour éliminer toute trace de poussière et d'amidon résiduel.

2. Suer la garniture

   Dans une casserole, faire mousser le beurre. Ajouter l'oignon ciselé. Il doit devenir translucide et souple, sans jamais colorer.

3. Lancer la cuisson

   Verser le riz et le bouillon de volaille. Ajouter le thym. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrir hermétiquement.

4. Vérifier l'appoint

   Après 45 minutes, le grain doit être tendre mais garder une résistance sous la dent. La plupart des grains doivent être entrouverts, laissant voir leur cœur blanc.

5. Le repos final

   Égoutter l'excédent de liquide si nécessaire. Remettre le riz dans la casserole chaude, hors du feu, et laisser reposer 5 minutes à couvert pour que la vapeur assouplisse les derniers grains.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop au début, le riz sauvage absorbe beaucoup le sel en fin de cuisson.
• Si le riz est encore trop ferme après 45 minutes, rajoutez 50ml d'eau et poursuivez 5 minutes.
• Le riz sauvage est meilleur quand il 'fleurit', c'est-à-dire quand l'enveloppe craque.

Conservation

Se conserve 4 jours au frais dans un récipient hermétique. Se réchauffe parfaitement à la vapeur.