Riz Sauvage à l'Ancienne
Ingrédients
- 250 gRiz sauvage (cru)
- 750 mlEau minérale (froide)
- 1 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 30 gBeurre doux (en parcelles)
- 2 pceThym (en branches)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 750 mlBouillon de volaille (chaud)
Préparation
Des grains longs et sombres qui éclatent pour offrir une mâche ferme et un goût de noisette. Une garniture de caractère, aux accents de terre et de fumée.
- 1
Placer le riz dans une passoire fine et rincer abondamment à l'eau froide. L'eau doit ressortir parfaitement claire pour éliminer toute trace de poussière et d'amidon résiduel.
- 2
Dans une casserole, faire mousser le beurre. Ajouter l'oignon ciselé. Il doit devenir translucide et souple, sans jamais colorer.
- 3
Verser le riz et le bouillon de volaille. Ajouter le thym. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrir hermétiquement.
- 4
Après 45 minutes, le grain doit être tendre mais garder une résistance sous la dent. La plupart des grains doivent être entrouverts, laissant voir leur cœur blanc.
- 5
Égoutter l'excédent de liquide si nécessaire. Remettre le riz dans la casserole chaude, hors du feu, et laisser reposer 5 minutes à couvert pour que la vapeur assouplisse les derniers grains.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas trop au début, le riz sauvage absorbe beaucoup le sel en fin de cuisson.
- Si le riz est encore trop ferme après 45 minutes, rajoutez 50ml d'eau et poursuivez 5 minutes.
- Le riz sauvage est meilleur quand il 'fleurit', c'est-à-dire quand l'enveloppe craque.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 jours au frais dans un récipient hermétique. Se réchauffe parfaitement à la vapeur.
