Riz noir à la chinoise

Un riz au grain ferme et dense qui libère un parfum puissant de noisette grillée. Sa couleur pourpre profond et sa texture légèrement croquante en font un accompagnement de caractère.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 306
• Protéines: 5 g
• Glucides: 61 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 300 g Riz thaï ( utilisé ici comme base de riz )
• 600 ml Eau minérale ( pour la cuisson )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Huile de sésame optionnel ( pour le lustrage final )
• 200 g Vinaigre de riz noir ( bien rincé )

Instructions

1. Lavage du riz

   Placez le riz noir et le riz thaï dans un récipient et couvrez d'eau froide. Remuez à la main pour libérer l'excédent d'amidon, puis égouttez. Répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit moins trouble.

2. Trempage

   Laissez le mélange de riz tremper dans l'eau minérale pendant au moins 30 minutes. Cela permet au grain de riz noir, plus ferme, de s'hydrater à cœur et assure une cuisson uniforme sans que l'extérieur n'éclate trop vite.

3. Cuisson par absorption

   Dans une casserole à fond épais, versez les riz et leur eau de trempage. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement. Laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que des petits trous se forment à la surface du riz.

4. Repos et finition

   Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes sans soulever le couvercle. La vapeur finit de cuire le cœur du grain. Ajoutez une lichette d'huile de sésame et égrainez délicatement à la fourchette pour mélanger les deux types de riz.

Conseils du chef

• Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, vous perdriez la pression de vapeur indispensable.
• Le riz est prêt quand le grain est tendre mais offre encore une légère résistance sous la dent.
• Si vous voulez un riz plus brillant, ajoutez l'huile de sésame juste avant de servir.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Idéal pour faire un riz sauté le lendemain.