Rissóis de Camarão
Ingrédients
- 250 gFarine de blé (tamisée)
- 450 mlLait entier (pour la pâte + pour la farce)
- 60 gBeurre doux (divisé en deux)
- 1 pceCitron (zeste uniquement)
- 300 gCrevette (décortiquées et hachées)
- 1 pceOignon (ciselé finement)
- 1 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.Persil (haché frais)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 2 pceOeuf (battus pour la panure)
- 150 gChapelure (fine)
- 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une croûte de chapelure qui craque sous la dent pour libérer un appareil onctueux et lié. La chair ferme des crevettes contraste avec la douceur de la béchamel citronnée.
- 1
Porter le lait, le beurre, le sel et le zeste de citron à ébullition. Verser la farine d'un coup. Mélanger vigoureusement sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule lisse. Laisser refroidir sur le plan de travail.
- 2
Suer l'oignon et l'ail au beurre. Ajouter les crevettes hachées. Singer avec la farine, puis verser le lait progressivement. Remuer jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajouter le persil, la muscade et le poivre.
- 3
Étaler la pâte finement. Déposer une petite cuillère de farce froide. Replier la pâte pour former une demi-lune et sceller les bords en appuyant avec le bord d'un verre.
- 4
Battre les œufs. Passer chaque rissol dans l'œuf battu puis dans la chapelure. La panure doit être uniforme pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
- 5
Chauffer l'huile. Frire les rissóis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois refroidie pour qu'elle reste souple.
- Assurez-vous que l'appareil est bien froid avant de garnir pour éviter de déchirer la pâte.
- Si la farce est trop liquide, prolongez la réduction jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conservent 2 jours au frais. Pour retrouver le croustillant, passer quelques minutes au four chaud, jamais au micro-ondes.
