Ribollita

Préparation

Une soupe épaisse où le pain s'imbibe du bouillon jusqu'à devenir fondant. Les légumes sont confits, liés par la purée de haricots, avec le parfum puissant de l'huile d'olive crue en finition.

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   Tailler l'oignon, la carotte et le céleri en petits dés réguliers. Faire suer ces légumes dans une marmite avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

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   Ajouter l'ail pressé, le poireau émincé et les tomates mondées. Laisser compoter quelques minutes. Verser les haricots blancs avec une partie de leur eau de cuisson pour apporter de l'amidon.

3. 3

   Mouiller avec l'eau minérale et le bouillon de légumes. Ajouter le thym et le laurier. Porter à ébullition puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Les légumes doivent être très souples.

4. 4

   Ajouter le chou frisé et le cavolo nero hachés. Une fois flétris, incorporer le pain de campagne rassis coupé en morceaux. Mélanger pour que le pain s'imbibe et commence à se défaire, liant ainsi la soupe.

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   Laisser reposer idéalement quelques heures. Réchauffer doucement avec un filet d'huile d'olive. La soupe doit être si épaisse que la cuillère tient debout. Servir avec le parmesan râpé.