Ribollita

Une soupe épaisse où le pain s'imbibe du bouillon jusqu'à devenir fondant. Les légumes sont confits, liés par la purée de haricots, avec le parfum puissant de l'huile d'olive crue en finition.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 658
• Protéines: 22 g
• Glucides: 76 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 1 piece Oignon ( émincé )
• 2 piece Carotte ( en dés )
• 1 piece Céleri branche ( en dés )
• 1 piece Poireau ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Tomate ronde ( en dés )
• 400 g Haricot blanc ( cuits )
• 300 g Chou frisé ( haché grossièrement )
• 250 g Pain de campagne ( rassis, en morceaux )
• 6 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 50 g Parmesan ( râpé )
• 1 L Eau minérale
• 2 piece Thym
• 1 piece Laurier
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 L Bouillon de légumes ( prêt à l'emploi )
• 300 g Piments habanero ( lavé et haché grossièrement sans la nervure centrale )

Instructions

1. Mise en place de la mirepoix

   Tailler l'oignon, la carotte et le céleri en petits dés réguliers. Faire suer ces légumes dans une marmite avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

2. Cuisson de la base

   Ajouter l'ail pressé, le poireau émincé et les tomates mondées. Laisser compoter quelques minutes. Verser les haricots blancs avec une partie de leur eau de cuisson pour apporter de l'amidon.

3. Mouiller et mijoter

   Mouiller avec l'eau minérale et le bouillon de légumes. Ajouter le thym et le laurier. Porter à ébullition puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Les légumes doivent être très souples.

4. Intégrer les choux et le pain

   Ajouter le chou frisé et le cavolo nero hachés. Une fois flétris, incorporer le pain de campagne rassis coupé en morceaux. Mélanger pour que le pain s'imbibe et commence à se défaire, liant ainsi la soupe.

5. La ribollita (bouillir à nouveau)

   Laisser reposer idéalement quelques heures. Réchauffer doucement avec un filet d'huile d'olive. La soupe doit être si épaisse que la cuillère tient debout. Servir avec le parmesan râpé.

Conseils du chef

• Écrasez une partie des haricots à la fourchette avant de les ajouter pour lier la sauce naturellement.
• La ribollita est toujours meilleure le lendemain, quand le pain a fini de pomper les saveurs.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage si c'est trop compact.