Rendang de Bœuf

Une viande fondante qui s'effiloche sous la pression, enrobée d'une pâte d'épices sombre, sèche et intense. Le gras du coco remonte à la surface et les arômes de citronnelle et de galanga embaument la pièce.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 180 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1252
• Protéines: 57 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 97 g

Ingrédients

• 1 kg Bœuf gîte ( en cubes de 4cm )
• 800 ml Lait de coco
• 100 g Noix de coco chair ( râpée )
• 2 pce Oignon ( émincés )
• 4 pce Ail ( hachés )
• 30 g galanga ( haché )
• 2 pce citronnelle ( partie blanche uniquement, hachée )
• 3 pce Piment ( épépinés et hachés )
• 1 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 pce Cannelle bâton
• 2 pce anis étoilé
• 3 pce Clou de girofle
• 3 c.à.s. Huile d'arachide
• 1 pincée Sel marin gris
• 5 pce Noix de bancoulier ( entières )
• 1 pce Feuilles de curcuma ( entière )

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Mixer l'oignon, l'ail, le galanga, le piment, la citronnelle et les noix de bancoulier jusqu'à obtenir une pâte lisse. L'odeur doit être vive et piquante.

2. Torréfaction de la noix de coco

   Dans une poêle à sec, faire dorer la chair de noix de coco râpée jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun profond et dégage une odeur de noisette. Piler ensuite pour libérer l'huile.

3. Saisir la viande

   Chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire revenir la pâte aromatique avec la cannelle, l'anis et les clous de girofle. Ajouter les cubes de bœuf et les saisir sur toutes les faces.

4. Mijotage long

   Verser le lait de coco et le curcuma. Ajouter la feuille de curcuma. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum. Laisser mijoter sans couvrir. Le liquide doit réduire lentement.

5. Réduction finale et friture

   Quand la sauce épaissit, ajouter la noix de coco pilée. Remuer sans cesse jusqu'à ce que l'eau s'évapore totalement et que la viande commence à frire dans son propre gras. La sauce doit être huileuse et sombre.

Conseils du chef

• La patience est la clé : le vrai Rendang est un curry 'sec', l'eau doit s'évaporer totalement.
• Si la viande n'est pas encore assez tendre quand le liquide a réduit, ajoutez un filet d'eau et poursuivez.

Conservation

Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur. Les saveurs s'intensifient avec le temps.