Raviolis chinois au porc et chou

Une pâte fine qui claque sous la dent, cachant un cœur de porc juteux et parfumé. Le dessous est saisi jusqu'à devenir brun et croustillant, tandis que la vapeur finit de cuire la farce délicatement.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 471
• Protéines: 22 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 30 piece feuilles de raviolis chinois ( température ambiante )
• 400 g Porc haché ( frais )
• 200 g chou chinois ( haché et pressé )
• 3 piece Oignon nouveau ( émincé avec la tige )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 tbsp Huile d'arachide ( pour la poêle )
• 1 pinch Sel marin gris
• 50 g Ciboulette chinoise ( ciselée )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Hacher finement le chou chinois. Presser le chou entre vos mains pour extraire le maximum d'eau, c'est crucial pour éviter que les raviolis ne soient détrempés. Émincer les oignons nouveaux avec leur tige verte et ciseler la ciboulette chinoise.

2. Mélange de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché, le chou pressé, les oignons, la ciboulette, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame. Travailler la farce à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.

3. Pliage des raviolis

   Déposer une petite cuillère de farce au centre d'une feuille. Humidifier les bords à l'eau. Plier en deux et pincer les bords en formant des petits plis réguliers pour bien sceller l'ensemble.

4. Cuisson sautée-vapeur

   Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle. Poser les raviolis et laisser dorer le fond jusqu'à ce qu'il soit bien brun. Verser 100ml d'eau et couvrir immédiatement. Laisser cuire 5 minutes à l'étouffée, puis retirer le couvercle pour que l'eau s'évapore et que le fond redevienne croustillant.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la farce, sinon la pâte déchirera pendant le pliage.
• Le choc thermique avec l'eau froide dans la poêle chaude est ce qui crée la vapeur parfaite.
• Si la farce est trop liquide, ajoutez une pincée de fécule pour lier le jus.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Pour réchauffer, repasser à la poêle avec un fond d'eau pour retrouver le croustillant.