Raviolis chinois au porc et chou

Préparation

Une pâte fine qui claque sous la dent, cachant un cœur de porc juteux et parfumé. Le dessous est saisi jusqu'à devenir brun et croustillant, tandis que la vapeur finit de cuire la farce délicatement.

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   Hacher finement le chou chinois. Presser le chou entre vos mains pour extraire le maximum d'eau, c'est crucial pour éviter que les raviolis ne soient détrempés. Émincer les oignons nouveaux avec leur tige verte et ciseler la ciboulette chinoise.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché, le chou pressé, les oignons, la ciboulette, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame. Travailler la farce à la main jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.

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   Déposer une petite cuillère de farce au centre d'une feuille. Humidifier les bords à l'eau. Plier en deux et pincer les bords en formant des petits plis réguliers pour bien sceller l'ensemble.

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   Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle. Poser les raviolis et laisser dorer le fond jusqu'à ce qu'il soit bien brun. Verser 100ml d'eau et couvrir immédiatement. Laisser cuire 5 minutes à l'étouffée, puis retirer le couvercle pour que l'eau s'évapore et que le fond redevienne croustillant.