Raviolis de Ricotta et Épinards

Une pâte soyeuse et translucide qui renferme un cœur onctueux. Le beurre noisette à la sauge apporte une note herbacée qui souligne la douceur du fromage.

• Préparation: 50 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 759
• Protéines: 31 g
• Glucides: 83 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 400 g Farine de blé ( tamisée )
• 4 piece Oeuf ( entiers )
• 250 g Épinard ( cuits et hachés )
• 100 g Parmesan ( râpé finement )
• 60 g Beurre à minimum doux ( en morceaux )
• 10 piece Sauge ( feuilles fraîches )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 g Ricotta ( égouttée )

Instructions

1. Préparer la pâte

   Sur le plan de travail, former un puits avec la farine. Casser les œufs au centre. Incorporer progressivement la farine à la fourchette, puis pétrir énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Envelopper et laisser reposer 30 minutes.

2. Réaliser la farce

   Hacher les épinards tombés au beurre et pressés pour extraire toute l'eau. Mélanger avec la ricotta, le parmesan râpé, une pincée de muscade, le sel et le poivre. La farce doit être dense et homogène.

3. Façonner les ravioli

   Abaisser la pâte très finement au laminoir. Déposer des petits tas de farce espacés. Recouvrir d'une seconde bande de pâte. Chasser l'air autour de la farce avec les doigts et découper à la roulette. Veiller à ce que les bords soient bien soudés.

4. Cuisson et finition

   Plonger les ravioli dans l'eau bouillante salée. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface. Simultanément, faire chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse et sente la noisette. Ajouter la sauge. Transférer les ravioli directement dans le beurre noisette pour les enrober.

Conseils du chef

• La pâte est prête quand elle ne colle plus aux doigts et qu'elle reprend sa forme quand on la presse.
• Utilisez une louche d'eau de cuisson pour émulsionner le beurre noisette dans la poêle, la sauce nappera mieux les pâtes.

Conservation

Les ravioli crus peuvent se conserver 24h au frais sur un plateau fariné ou se congeler à plat avant d'être mis en sachet.