Raviolis de Ricotta et Épinards
Ingrédients
- 400 gFarine de blé (tamisée)
- 4 pceOeuf (entiers)
- 250 gÉpinard (cuits et hachés)
- 100 gParmesan (râpé finement)
- 60 gBeurre doux (en morceaux)
- 10 pceSauge (feuilles fraîches)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 250 gRicotta (égouttée)
Préparation
Une pâte soyeuse et translucide qui renferme un cœur onctueux. Le beurre noisette à la sauge apporte une note herbacée qui souligne la douceur du fromage.
- 1
Sur le plan de travail, former un puits avec la farine. Casser les œufs au centre. Incorporer progressivement la farine à la fourchette, puis pétrir énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Envelopper et laisser reposer 30 minutes.
- 2
Hacher les épinards tombés au beurre et pressés pour extraire toute l'eau. Mélanger avec la ricotta, le parmesan râpé, une pincée de muscade, le sel et le poivre. La farce doit être dense et homogène.
- 3
Abaisser la pâte très finement au laminoir. Déposer des petits tas de farce espacés. Recouvrir d'une seconde bande de pâte. Chasser l'air autour de la farce avec les doigts et découper à la roulette. Veiller à ce que les bords soient bien soudés.
- 4
Plonger les ravioli dans l'eau bouillante salée. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface. Simultanément, faire chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse et sente la noisette. Ajouter la sauge. Transférer les ravioli directement dans le beurre noisette pour les enrober.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La pâte est prête quand elle ne colle plus aux doigts et qu'elle reprend sa forme quand on la presse.
- Utilisez une louche d'eau de cuisson pour émulsionner le beurre noisette dans la poêle, la sauce nappera mieux les pâtes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Les ravioli crus peuvent se conserver 24h au frais sur un plateau fariné ou se congeler à plat avant d'être mis en sachet.
