Ragù à la Bolognese
Ingrédients
- 300 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 200 gPorc haché (frais)
- 1 pceOignon jaune (en fine brunoise)
- 1 pceCarotte (en fine brunoise)
- 1 pceCéleri branche (en fine brunoise)
- 100 mlVin rouge
- 400 gTomate ronde (mondées et concassées)
- 100 mlLait entier
- 2 c.à.s.Beurre doux
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeNoix de muscade
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
- 200 mlBouillon de bœuf
Préparation
Une sauce dense et onctueuse où la viande a compoté des heures. Le gras remonte légèrement en surface et la sauce nappe généreusement la cuillère, signe d'une réduction parfaite.
- 1
Tailler l'oignon, la carotte et le céleri en une brunoise très fine. Les morceaux doivent être réguliers pour fondre uniformément à la cuisson.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faire suer les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides et qu'une odeur sucrée s'en dégage.
- 3
Ajouter le bœuf et le porc haché. Augmenter le feu pour colorer la viande. Elle doit pincer au fond de la casserole pour développer les sucs, sans brûler.
- 4
Déglacer avec le vin rouge en grattant bien le fond. Une fois le vin évaporé, ajouter les tomates concassées, le concentré et le bouillon. Porter à frémissement.
- 5
Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 2h30. La sauce doit épaissir et devenir sombre. En fin de cuisson, verser le lait pour lier l'ensemble et apporter de l'onctuosité.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La patience est la clé : le gras doit se séparer de la sauce en fin de cuisson.
- L'ajout du lait à la fin casse l'acidité de la tomate et rend la viande incroyablement tendre.
- Ne zappez pas la brunoise, les légumes doivent disparaître dans la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le goût est encore meilleur le lendemain. Se congèle parfaitement dans des bacs hermétiques.
