Ragout de Cerdo

Des cubes de porc fondants qui se détachent à la fourchette, nappés d'une sauce courte et brillante au paprika fumé. L'odeur du laurier et du vin réduit emplit la cuisine pendant que la viande s'attendrit lentement.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 700
• Protéines: 39 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 800 g Porc palette ( coupée en cubes de 3cm )
• 2 pce Oignon jaune ( ciselés )
• 3 pce Ail ( hachées )
• 1 pce Poivron rouge ( épépiné et coupé en lanières )
• 1 pce Poivron vert ( épépiné et coupé en lanières )
• 2 pce Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 3 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.s. Paprika fumé
• 200 ml Vin blanc sec
• 300 ml Eau minérale
• 2 pce Laurier feuille
• 1 pincée Thym
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 1 c.à.s. Fond de veau ( déshydraté )

Instructions

1. Saisir la viande

   Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Colorer les cubes de porc sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retirer et réserver.

2. Suer les aromates

   Dans la même graisse, jeter les oignons, les poivrons et l'ail. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les poivrons ramollis.

3. Singer et déglacer

   Remettre la viande. Saupoudrer le paprika fumé, mélanger pour enrober, puis verser le vin blanc. Gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.

4. Mijoter

   Ajouter les tomates concassées, le laurier, le thym, le fond de veau et l'eau. Couvrir et laisser frémir à feu doux. La sauce doit réduire et napper la cuillère en fin de cuisson.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la cocotte lors du marquage de la viande, sinon elle va bouillir au lieu de griller.
• Le ragoût est prêt quand la pointe d'un couteau entre dans la viande comme dans du beurre.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. La sauce figera à cause du collagène, il suffit de réchauffer doucement à la casserole.