Ragout de Cerdo
Ingrédients
- 800 gPorc palette (coupée en cubes de 3cm)
- 2 pceOignon jaune (ciselés)
- 3 pceAil (hachées)
- 1 pcePoivron rouge (épépiné et coupé en lanières)
- 1 pcePoivron vert (épépiné et coupé en lanières)
- 2 pceTomate ronde (mondées et concassées)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Paprika fumé
- 200 mlVin blanc sec
- 300 mlEau minérale
- 2 pceLaurier feuille
- 1 pincéeThym
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Fond de veau (déshydraté)
Préparation
Des cubes de porc fondants qui se détachent à la fourchette, nappés d'une sauce courte et brillante au paprika fumé. L'odeur du laurier et du vin réduit emplit la cuisine pendant que la viande s'attendrit lentement.
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Colorer les cubes de porc sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même graisse, jeter les oignons, les poivrons et l'ail. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les poivrons ramollis.
- 3
Remettre la viande. Saupoudrer le paprika fumé, mélanger pour enrober, puis verser le vin blanc. Gratter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
- 4
Ajouter les tomates concassées, le laurier, le thym, le fond de veau et l'eau. Couvrir et laisser frémir à feu doux. La sauce doit réduire et napper la cuillère en fin de cuisson.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la cocotte lors du marquage de la viande, sinon elle va bouillir au lieu de griller.
- Le ragoût est prêt quand la pointe d'un couteau entre dans la viande comme dans du beurre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. La sauce figera à cause du collagène, il suffit de réchauffer doucement à la casserole.
