Ragoût de canard au vin rouge
Ingrédients
- 4 pceCanard cuisse (entières)
- 2 c.à.s.Graisse de canard (fondue)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 3 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 2 pceAil (hachées)
- 30 gFarine de blé (pour singer)
- 500 mlVin rouge (corsé)
- 1 pceBouquet garni (frais)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir grains (moulu)
- 300 mlFond de veau (liquide ou reconstitué)
Préparation
Une chair de canard qui se détache de l'os, baignant dans une sauce courte, sombre et brillante. Le parfum puissant du vin réduit et du thym annonce un plat de caractère.
- 1
Dans une cocotte chaude avec la graisse de canard, faites dorer les cuisses. La peau doit être bien croustillante et colorée sur toutes les faces. Retirez et réservez.
- 2
Jetez les oignons et les carottes dans la graisse chaude. Laissez-les colorer légèrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail en fin de cuisson pour ne pas le brûler.
- 3
Remettez le canard, saupoudrez de farine (singer) et remuez pour cuire la farine une minute. Versez le vin rouge et grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- 4
Ajoutez le fond de veau et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- 5
Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes. Elle doit être onctueuse et napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soyez pas pressé sur la coloration du canard : c'est là que se crée tout le goût.
- Si vous avez le temps, préparez-le la veille, le réchauffage concentre les arômes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs s'améliorent avec le temps.
