Ragoût d'agneau au vin rouge

Des morceaux de collier d'agneau qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune, courte et brillante. L'odeur du thym et du vin réduit emplit la pièce.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 777
• Protéines: 44 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 800 g Agneau collier ( coupé en gros cubes )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 3 piece Carotte ( en rondelles épaisses )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 30 g Farine de blé
• 500 ml Vin rouge
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 ml Fond de veau ( dilué si nécessaire )

Instructions

1. Marquer la viande

   Faites chauffer le beurre dans une cocotte en fonte. Quand il chante et devient noisette, déposez les morceaux d'agneau. Laissez-les colorer sur chaque face jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.

2. Suer la garniture

   Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte. Laissez-les s'imprégner du gras de l'agneau et colorer légèrement. Ajoutez l'ail à la fin pour ne pas le brûler.

3. Singer et déglacer

   Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes. Remuez bien pour cuire la farine une minute. Versez le vin rouge et le fond de veau, puis grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.

4. Mijotage long

   Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux. La viande est prête quand elle se détache sans effort à la fourchette et que la sauce nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la cocotte pour marquer la viande, faites-le en deux fois si nécessaire pour que l'agneau dore sans bouillir.
• Le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont bien infusé.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou 3 mois au congélateur.