Rabo de Toro
Ingrédients
- 1,5 kgBœuf queue (coupée en tronçons)
- 50 gFarine de blé (pour singer)
- 50 mlHuile d'olive vierge extra
- 2 pceOignon jaune (ciselés)
- 3 pceCarotte (en rondelles)
- 4 pceAil (hachées)
- 750 mlVin rouge (corsé)
- 1 pceThym (branche)
- 2 pceLaurier feuille
- 2 pceClou de girofle
- 2 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlFond de veau (liquide)
Préparation
Une viande qui se détache toute seule de l'os, baignant dans une sauce sombre, collante et brillante. Le parfum du vin rouge réduit et du laurier annonce un plat de caractère aux sucs concentrés.
- 1
Assaisonner les morceaux de queue de bœuf. Les passer dans la farine et tapoter pour enlever l'excédent. Dans une cocotte avec l'huile d'olive bien chaude, colorer chaque face jusqu'à obtenir une croûte brune et uniforme.
- 2
Retirer la viande. Dans la même graisse, jeter les oignons ciselés et les carottes en rondelles. Gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter l'ail haché quand les oignons deviennent translucides.
- 3
Remettre la viande dans la cocotte. Verser le vin rouge. Porter à ébullition pour laisser l'alcool s'évaporer. Ajouter le thym, le laurier et les clous de girofle.
- 4
Ajouter le fond de veau pour couvrir la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit frémir à peine. Après 3 heures, la viande doit être fondante et s'effilocher à la fourchette.
- 5
Sortir délicatement les morceaux de viande. Passer la sauce au chinois ou la réduire à feu vif si elle est trop liquide. Elle doit être sirupeuse et napper le dos d'une cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Préparez ce plat la veille, il est encore plus court et brillant après avoir été réchauffé.
- Ne zappez pas l'étape de singer la viande, c'est ce qui donne l'onctuosité finale sans rajouter de beurre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans sa sauce. Se congèle parfaitement bien.
