Quiche Lorraine

Une pâte brisée qui craque sous la dent, une garniture onctueuse et tremblante, ponctuée de lardons fumés bien dorés. L'odeur de la muscade et du lard grillé qui s'échappe du four annonce un classique du terroir.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 641
• Protéines: 21 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 46 g

Ingrédients

• 1 piece Pâte brisée ( prête à l'emploi )
• 200 g Lardon fumé ( saisis à la poêle )
• 4 piece Oeuf ( entiers )
• 200 ml Crème ( épaisse )
• 200 ml Lait entier ( liquide )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 1 pinch Fleur de sel ( pour l'assaisonnement )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( pour l'assaisonnement )
• 10 g Beurre à minimum doux ( pour le moule )

Instructions

1. Préparation du moule et du four

   Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte avec le beurre doux. Foncez le moule avec la pâte brisée, piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.

2. Saisir les lardons

   Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons fumés sans ajout de matière grasse. Ils doivent être colorés et avoir rendu leur gras. Égouttez-les sur du papier absorbant.

3. Préparer la migaine

   Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre noir et une bonne pincée de noix de muscade. L'appareil doit être homogène.

4. Montage et cuisson

   Répartissez les lardons sur le fond de pâte. Versez délicatement l'appareil par-dessus. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et que le centre soit pris mais encore souple.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop l'appareil, les lardons apportent déjà beaucoup de sel.
• La quiche est cuite quand elle est légèrement gonflée et que la lame d'un couteau ressort propre.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 150°C pour garder le croustillant de la pâte.