Pulled Pork à la Cocotte

Une viande qui s'effondre sous la fourchette après six heures de cuisson lente. La sauce, sombre et sirupeuse, nappe chaque fibre d'un éclat acajou aux notes fumées.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 360 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 732
• Protéines: 47 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 1000 g Porc palette ( entière )
• 2 tbsp Sucre roux
• 1.3 tbsp Paprika fumé
• 0.7 tbsp Sel marin gris
• 0.7 tsp Poivre noir moulu
• 0.7 pinch Piment en poudre
• 0.7 piece Oignon ( haché )
• 2 piece Ail ( pressé )
• 66.7 ml Vinaigre de vin rouge
• 1.3 tbsp Moutarde
• 1.3 tbsp Huile de tournesol
• 1.3 tbsp Sauce Worcestershire

Instructions

1. Préparation du rub

   Dans un bol, mélanger le sucre roux, le paprika fumé, le sel, le poivre et le piment. Frictionner énergiquement l'épaule de porc sur toutes les faces pour faire pénétrer les épices dans la chair.

2. Marquage de la viande

   Chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte en fonte. Colorer le porc sur chaque face jusqu'à obtenir une croûte sombre et caramélisée. Retirer la viande et réserver.

3. Braisage lent

   Faire suer l'oignon et l'ail hachés dans la même cocotte. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge en grattant les sucs. Remettre la viande, ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire et un fond d'eau. Couvrir et enfourner à 120°C ou laisser mijoter à feu très doux pendant 6 heures.

4. Effilochage final

   Sortir la viande quand elle se détache sans effort. Réduire le jus de cuisson s'il est trop liquide jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Déchirer la chair avec deux fourchettes et mélanger avec la sauce réduite.

Conseils du chef

• Ne retirez pas le gras de la palette, c'est lui qui hydrate la viande pendant les 6 heures de cuisson.
• Si le jus est trop clair en fin de cuisson, retirez la viande et faites bouillir le liquide à gros bouillons pour le concentrer.

Conservation

Se conserve 4 jours au frais. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d'eau pour retrouver le moelleux.