Pulardas al Horno

Une peau dorée qui craque sous le couteau, révélant une chair juteuse imprégnée d'ail et de vin blanc. L'odeur du rôti et du romarin s'échappe du plat quand le jus de cuisson commence à bouillonner.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1190
• Protéines: 101 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 80 g

Ingrédients

• 1 piece Poulet ( vidé et paré )
• 40 g Saindoux ( à température ambiante )
• 8 piece Ail ( en chemise et écrasé )
• 1 piece Citron ( coupé en deux )
• 200 ml Vin blanc sec
• 1 piece Thym ( branche entière )
• 1 piece Romarin ( branche entière )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Pularde ( vidée et parée )

Instructions

1. Préparation de la pularde

   Massez la pularde sur toute la surface avec le saindoux. La peau doit être totalement enduite pour devenir croustillante. Salez généreusement à la fleur de sel.

2. Aromatiser le coffre

   Glissez à l'intérieur de la carcasse de la pularde le citron coupé en deux, les gousses d'ail écrasées avec la peau, le thym et le romarin. Ficelez les pattes pour garder une forme compacte.

3. Saisie initiale

   Enfournez la pularde à 220°C dans un plat huilé. Laissez colorer 15 minutes jusqu'à ce que la peau commence à dorer et que le gras commence à chanter.

4. Déglacer et baisser le feu

   Versez le vin blanc dans le fond du plat. Baissez la température à 180°C. Le liquide va créer une vapeur qui gardera la chair de la pularde tendre.

5. Arrosage régulier

   Toutes les 15 minutes, prélevez le jus au fond du plat et arrosez la pularde. Le jus doit napper la peau et devenir de plus en plus sirupeux.

6. Repos des chairs

   Sortez le plat du four. Couvrez lâchement d'aluminium et laissez reposer 15 minutes. Les jus vont se redistribuer et la viande de la pularde se détachera à la fourchette.

Conseils du chef

• Si le jus réduit trop vite et risque de brûler, ajoutez un demi-verre d'eau dans le plat.
• La volaille est cuite quand la cuisse bouge sans résistance dans son articulation.
• Ne zappez pas le repos : c'est ce qui permet aux fibres de se détendre et de garder le jus à l'intérieur.

Conservation

Conservez les restes au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à couvert pour ne pas dessécher la chair.