Pulardas al Horno

Préparation

Une peau dorée qui craque sous le couteau, révélant une chair juteuse imprégnée d'ail et de vin blanc. L'odeur du rôti et du romarin s'échappe du plat quand le jus de cuisson commence à bouillonner.

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   Massez la pularde sur toute la surface avec le saindoux. La peau doit être totalement enduite pour devenir croustillante. Salez généreusement à la fleur de sel.

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   Glissez à l'intérieur de la carcasse de la pularde le citron coupé en deux, les gousses d'ail écrasées avec la peau, le thym et le romarin. Ficelez les pattes pour garder une forme compacte.

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   Enfournez la pularde à 220°C dans un plat huilé. Laissez colorer 15 minutes jusqu'à ce que la peau commence à dorer et que le gras commence à chanter.

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   Versez le vin blanc dans le fond du plat. Baissez la température à 180°C. Le liquide va créer une vapeur qui gardera la chair de la pularde tendre.

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   Toutes les 15 minutes, prélevez le jus au fond du plat et arrosez la pularde. Le jus doit napper la peau et devenir de plus en plus sirupeux.

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   Sortez le plat du four. Couvrez lâchement d'aluminium et laissez reposer 15 minutes. Les jus vont se redistribuer et la viande de la pularde se détachera à la fourchette.