Pozole blanc
Ingrédients
- 800 gPorc épaule (coupé en gros cubes)
- 1 pceOignon (coupé en deux)
- 1 pceAil (tête entière)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.s.Origan (séché)
- 8 pceRadis rouge (émincés)
- 0,5 pceLaitue (ciselée)
- 2 pceCitron vert (en quartiers)
- 1 pceOignon rouge (haché finement)
- 800 gMaïs Hominy (nixtamalisé) (rincé et égoutté)
Préparation
Un bouillon limpide où la viande de porc s'effiloche à la moindre pression. Le croquant des radis et la vivacité du citron vert équilibrent le gras de l'épaule de porc mijotée.
- 1
Placer l'épaule de porc dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Dès que l'écume grise remonte en surface, égoutter et rincer la viande à l'eau claire pour obtenir un bouillon final bien blanc.
- 2
Remettre la viande dans la marmite avec l'oignon coupé en deux, la tête d'ail entière et le maïs hominy rincé. Couvrir largement d'eau. Porter à frémissement, puis baisser le feu. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
- 3
Pendant la cuisson, tailler les radis en fines rondelles, ciseler la laitue et hacher l'oignon rouge. Couper les citrons verts en quartiers. Ces éléments apportent la fraîcheur indispensable au plat.
- 4
Retirer l'oignon et l'ail du bouillon. Sortir la viande, l'effilocher grossièrement et la remettre dans la marmite. Saler généreusement. Le bouillon doit être riche et les grains de maïs doivent être éclatés comme des fleurs.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Écumez soigneusement au début de la cuisson pour garder un bouillon parfaitement cristallin.
- Le maïs doit cuire jusqu'à ce qu'il s'ouvre comme une fleur, c'est le signe qu'il est prêt.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le pozole est encore meilleur le lendemain. Il se conserve 3 jours au frais. Le bouillon peut gélifier, c'est normal.
