Poulpe à la Galicienne

Une chair de poulpe tendre et nacrée, tranchée sur un lit de pommes de terre fondantes. Le paprika fumé et l'huile d'olive vierge apportent une puissance aromatique qui rappelle les côtes espagnoles.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 418
• Protéines: 36 g
• Glucides: 28 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 1 kg Poulpe ( nettoyé )
• 500 g Pomme de terre ( pelées et coupées en rondelles de 1cm )
• 1 piece Oignon ( entier )
• 2 piece Laurier feuille ( entières )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Piment en poudre optionnel

Instructions

1. Blanchir le poulpe

   Portez une grande marmite d'eau à ébullition avec l'oignon et le laurier. Saisissez le poulpe par la tête et plongez les tentacules trois fois de suite dans l'eau bouillante pour les faire boucler et fixer la peau.

2. Cuisson lente

   Immergez complètement le poulpe. Laissez mijoter à frémissement pendant environ 40 minutes. La chair est prête quand une pointe de couteau s'enfonce dans la partie la plus épaisse comme dans du beurre.

3. Cuisson des garnitures

   Sortez le poulpe et réservez-le. Dans la même eau de cuisson, plongez les rondelles de pommes de terre. Elles doivent être tendres mais rester entières à la pointe du couteau.

4. Découpe et assaisonnement

   Coupez les tentacules en rondelles de 1 cm avec des ciseaux. Disposez les pommes de terre sur un plat, couvrez avec le poulpe. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de paprika fumé et de fleur de sel.

Conseils du chef

• Si le poulpe est frais, congelez-le 24h avant pour briser les fibres et garantir une tendreté maximale.
• Ne salez jamais l'eau de cuisson du poulpe, cela durcit la peau.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la vapeur pour ne pas durcir la chair.