Poulpe à la Galicienne

Préparation

Une chair de poulpe tendre et nacrée, tranchée sur un lit de pommes de terre fondantes. Le paprika fumé et l'huile d'olive vierge apportent une puissance aromatique qui rappelle les côtes espagnoles.

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   Portez une grande marmite d'eau à ébullition avec l'oignon et le laurier. Saisissez le poulpe par la tête et plongez les tentacules trois fois de suite dans l'eau bouillante pour les faire boucler et fixer la peau.

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   Immergez complètement le poulpe. Laissez mijoter à frémissement pendant environ 40 minutes. La chair est prête quand une pointe de couteau s'enfonce dans la partie la plus épaisse comme dans du beurre.

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   Sortez le poulpe et réservez-le. Dans la même eau de cuisson, plongez les rondelles de pommes de terre. Elles doivent être tendres mais rester entières à la pointe du couteau.

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   Coupez les tentacules en rondelles de 1 cm avec des ciseaux. Disposez les pommes de terre sur un plat, couvrez avec le poulpe. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de paprika fumé et de fleur de sel.