Poulet rôti aux légumes d'hiver

Préparation

Une peau qui craque sous la dent, une chair qui se détache toute seule de l'os. Les sucs de cuisson enrobent les légumes racines qui deviennent fondants et sucrés au four.

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   Préchauffer le four à 200°C. Tailler les carottes, les panais et les pommes de terre en gros morceaux réguliers. Couper les oignons en quatre. Écraser les gousses d'ail avec la paume de la main sans les éplucher pour les garder en chemise.

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   Masser généreusement le poulet avec le beurre pommade. Glisser du thym et du romarin à l'intérieur de la carcasse. Saler et poivrer vigoureusement sur toute la surface. Disposer les légumes au fond d'un grand plat et poser le poulet par-dessus.

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   Enfourner. Toutes les 20 minutes, arroser le poulet avec le jus de cuisson qui s'accumule au fond du plat. Le poulet est cuit quand le jus qui s'écoule de la cuisse est clair et que la peau est d'un brun doré uniforme.

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   Sortir le poulet et le laisser reposer 15 minutes sur une planche. Pendant ce temps, déglacer le plat avec le vin blanc sur un feu vif. Ajouter le bouillon de volaille pour allonger le jus. Gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs caramélisés. Laisser réduire de moitié jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.