Poulet rôti aux légumes d'hiver

Une peau qui craque sous la dent, une chair qui se détache toute seule de l'os. Les sucs de cuisson enrobent les légumes racines qui deviennent fondants et sucrés au four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 75 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 872
• Protéines: 103 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 1 piece Poulet fermier ( entier )
• 400 g Carotte ( en gros tronçons )
• 300 g Panais ( en quartiers )
• 500 g Pomme de terre ( coupées en deux )
• 2 piece Oignon jaune ( en quartiers )
• 4 piece Ail ( en chemise )
• 50 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 1 tbsp Thym ( frais )
• 1 tbsp Romarin ( haché )
• 150 ml Vin blanc sec
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 ml Bouillon de volaille ( préparé )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Préchauffer le four à 200°C. Tailler les carottes, les panais et les pommes de terre en gros morceaux réguliers. Couper les oignons en quatre. Écraser les gousses d'ail avec la paume de la main sans les éplucher pour les garder en chemise.

2. Assaisonnement de la volaille

   Masser généreusement le poulet avec le beurre pommade. Glisser du thym et du romarin à l'intérieur de la carcasse. Saler et poivrer vigoureusement sur toute la surface. Disposer les légumes au fond d'un grand plat et poser le poulet par-dessus.

3. Rôtissage et arrosage

   Enfourner. Toutes les 20 minutes, arroser le poulet avec le jus de cuisson qui s'accumule au fond du plat. Le poulet est cuit quand le jus qui s'écoule de la cuisse est clair et que la peau est d'un brun doré uniforme.

4. Repos et déglaçage

   Sortir le poulet et le laisser reposer 15 minutes sur une planche. Pendant ce temps, déglacer le plat avec le vin blanc sur un feu vif. Ajouter le bouillon de volaille pour allonger le jus. Gratter le fond avec une spatule pour décoller les sucs caramélisés. Laisser réduire de moitié jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait la chair.
• Le repos après cuisson est obligatoire : il permet aux fibres de se détendre et au jus de se diffuser partout.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez doucement à couvert avec un fond de sauce pour ne pas dessécher la chair.