Poulet Piri-Piri

Une peau grillée et craquante, presque brûlée par endroits, qui cache une chair restée juteuse. Le piment et le vinaigre apportent une chaleur vive qui picote les lèvres.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 855
• Protéines: 69 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 53 g

Ingrédients

• 1 piece Poulet ( entier )
• 4 piece Ail ( gousses écrasées )
• 60 ml Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 piece Citron ( en jus )
• 1 tbsp Paprika fumé
• 1 tbsp Origan
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 4 piece Piment Piri-piri ( hachés )

Instructions

1. Préparation de la marinade

   Écraser l'ail en pâte. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le jus du citron, le paprika fumé, l'origan et les piments piri-piri hachés. La sauce doit être rouge sombre et homogène.

2. Découpe du poulet

   Ouvrir le poulet par le dos en retirant la colonne vertébrale. L'aplatir fermement avec la paume de la main jusqu'à ce qu'il repose bien à plat sur la planche. Faire quelques entailles dans les cuisses.

3. Marinage

   Frotter vigoureusement le poulet avec la marinade sur toutes les faces. Insister sous la peau et dans les entailles. Laisser reposer au frais pour que les saveurs pénètrent les chairs.

4. Cuisson et rôtissage

   Placer le poulet peau vers le haut dans un plat. Enfourner à 200°C. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson. La peau doit devenir croustillante et prendre une couleur acajou foncé.

Conseils du chef

• Si vous avez un barbecue, utilisez-le : le goût de la braise complète parfaitement le paprika fumé.
• Laissez le poulet reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium après cuisson pour que les sucs se rééquilibrent.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer au four pour garder la peau croustillante.