Poulet Piri-Piri

Préparation

Une peau grillée et craquante, presque brûlée par endroits, qui cache une chair restée juteuse. Le piment et le vinaigre apportent une chaleur vive qui picote les lèvres.

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   Écraser l'ail en pâte. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le jus du citron, le paprika fumé, l'origan et les piments piri-piri hachés. La sauce doit être rouge sombre et homogène.

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   Ouvrir le poulet par le dos en retirant la colonne vertébrale. L'aplatir fermement avec la paume de la main jusqu'à ce qu'il repose bien à plat sur la planche. Faire quelques entailles dans les cuisses.

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   Frotter vigoureusement le poulet avec la marinade sur toutes les faces. Insister sous la peau et dans les entailles. Laisser reposer au frais pour que les saveurs pénètrent les chairs.

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   Placer le poulet peau vers le haut dans un plat. Enfourner à 200°C. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson. La peau doit devenir croustillante et prendre une couleur acajou foncé.