Poulet Jerk Jamaïcain

Une peau brûlée et épicée qui craque sous la dent, révélant une chair juteuse infusée par les épices et la fumée. L'odeur puissante du piment de la Jamaïque et du thym grillé saisit dès l'ouverture du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 570
• Protéines: 36 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 4 pce Poulet cuisse entière ( avec peau, entaillées )
• 1 pce Oignon jaune ( haché finement )
• 3 pce Oignon nouveau ( émincé )
• 3 pce Ail ( pressé )
• 2 pce Piment ( épépiné et haché )
• 2 c.à.s. Piment de la Jamaïque ( moulu )
• 1 c.à.s. Thym ( effeuillé )
• 2 c.à.s. Sucre roux
• 60 ml sauce soja
• 2 c.à.s. Jus de citron vert
• 2 c.à.s. Huile de tournesol
• 1 c.à.c. Noix de muscade ( râpée )
• 1 c.à.c. Cannelle moulue
• 2 pce Piments habanero ( épépiné et haché finement )

Instructions

1. Préparer la base aromatique

   Hacher finement l'oignon, l'oignon nouveau, l'ail, le piment et le piment habanero. Dans un mortier ou un mixeur, broyer ces éléments avec le piment de la Jamaïque, la noix de muscade, la cannelle, le thym et le sucre roux pour obtenir une pâte épaisse et granuleuse.

2. Lier la marinade

   Incorporer la sauce soja, le jus de citron vert et l'huile à la pâte. Mélanger jusqu'à ce que la texture soit homogène et nappe l'envers de la cuillère.

3. Mariner le poulet

   Pratiquer des incisions profondes dans les cuisses de poulet. Enduire généreusement la viande de marinade, en insistant sous la peau et dans les entailles. Laisser reposer au frais au moins 4 heures pour que les saveurs pénètrent au cœur des fibres.

4. Marquer et rôtir

   Préchauffer le four ou le grill. Placer le poulet côté peau vers le haut. Cuire jusqu'à ce que la peau soit bien sombre, presque carbonisée par endroits, et que le jus qui s'écoule soit clair quand on pique la chair.

Conseils du chef

• Ne retirez pas la peau, elle protège la chair du dessèchement et capture tous les arômes fumés.
• Si vous utilisez un barbecue, ajoutez quelques copeaux de bois pour retrouver le goût authentique du fumage.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Le piment s'intensifie légèrement le lendemain.