Poulet à la Grille

Une peau grillée, craquante et marquée par les flammes, qui cache une chair tendre et parfumée. L'acidité du citron et le piquant de l'ail équilibrent le gras de la peau.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 838
• Protéines: 68 g
• Glucides: 3 g
• Lipides: 53 g

Ingrédients

• 1 piece Poulet ( ouvert en crapaudine )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Citron ( pressés en jus )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 3 piece Romarin ( brins frais )
• 1 tbsp Origan ( séché )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la marinade

   Dans un plat, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché et les herbes. L'émulsion doit être trouble et dégager une odeur puissante d'ail et de résine de romarin.

2. Mise en crapaudine

   Ouvrez le poulet par le dos et aplatissez-le fermement avec la paume de la main. On doit entendre les os craquer pour que la volaille soit bien plane sur la grille.

3. Marquage et cuisson

   Posez le poulet sur la grille brûlante. La peau doit crépiter immédiatement. Laissez dorer jusqu'à ce que la peau soit croustillante et se détache facilement du métal, puis retournez.

Conseils du chef

• Pressez bien le poulet sur la grille avec un poids pour un marquage net et uniforme.
• Laissez reposer la viande 10 minutes sous un papier aluminium après cuisson pour que les sucs se détendent.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez doucement à la poêle côté peau pour retrouver du croustillant.