Poulet en pepitoria
Ingrédients
- 1 pcePoulet (coupé en morceaux)
- 1 pceOignon (émincé)
- 2 pceAil (haché)
- 50 gAmande avec peau (torréfiées)
- 2 pceOeuf dur (jaunes uniquement)
- 150 mlVin blanc sec
- 20 gFarine de blé
- 30 gPain de tradition française (frit ou grillé)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSafran
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlBouillon de volaille
Préparation
Des morceaux de poulet qui se détachent à la fourchette, liés par une sauce onctueuse aux amandes et au safran. La texture est dense, veloutée, et la couleur tire sur l'or grâce aux jaunes d'œufs.
- 1
Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. La peau doit être bien colorée et croustillante. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même huile, faire revenir l'oignon et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Singer avec la farine de blé et remuer une minute pour cuire l'amidon.
- 3
Torréfier les amandes et le pain dans une poêle sèche. Les piler au mortier avec les jaunes d'œufs durs et le safran pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
- 4
Remettre le poulet dans la sauteuse. Déglacer avec le vin blanc sec en grattant les sucs. Ajouter le bouillon de volaille à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
- 5
Incorporer la majada (pâte d'amande) dans la sauce. Mélanger doucement. Laisser réduire quelques minutes sans bouillir fort jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas bouillir la sauce une fois les jaunes d'œufs ajoutés, sinon elle risque de trancher.
- Si vous n'avez pas de mortier, utilisez un petit mixeur pour la majada, mais gardez un peu de texture.
- Le secret est de bien marquer le poulet au départ pour que les sucs colorent la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffer doucement à feu très doux avec un filet d'eau si la sauce est trop figée.
