Poulet à la Cacciatora

Des morceaux de poulet qui se détachent de l'os, baignant dans une sauce tomate réduite et parfumée. La chair est fondante, imprégnée des sucs de cuisson, du romarin et de l'acidité du vin blanc.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 874
• Protéines: 71 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 1 piece Poulet ( coupé en 8 morceaux )
• 30 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Oignon ( émincé finement )
• 1 piece Carotte ( en petits dés )
• 1 piece Céleri branche ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 150 ml Vin blanc sec
• 1 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 500 g Tomate ronde ( concassées )
• 60 g Olive noire ( dénoyautées )
• 2 piece Romarin ( brins frais )
• 2 piece Thym ( brins frais )
• 100 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 400 g Pulpe de tomate ( en conserve )
• 200 ml Bouillon de volaille ( préparé )

Instructions

1. Marquage du poulet

   Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saisir les morceaux de poulet côté peau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les sucs doivent marquer le fond de la cocotte.

2. Suer la garniture

   Retirer le poulet. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire suer les légumes sans coloration excessive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et s'assouplissent.

3. Déglacer et réduire

   Verser le vin blanc et le vinaigre. Gratter le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié pour concentrer les saveurs.

4. Mijotage lent

   Remettre le poulet. Ajouter les tomates fraîches concassées, la pulpe de tomate, l'ail, le romarin, le thym et les olives. Mouiller avec le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne retirez pas la peau du poulet, c'est elle qui contient le gras nécessaire pour fixer les arômes.
• Le plat est meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont infusé la chair à cœur.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.