Poulet à la Cacciatora
Ingrédients
- 1 pcePoulet (coupé en 8 morceaux)
- 30 mlHuile d'olive vierge extra
- 1 pceOignon (émincé finement)
- 1 pceCarotte (en petits dés)
- 1 pceCéleri branche (émincé)
- 2 pceAil (haché)
- 150 mlVin blanc sec
- 1 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 500 gTomate ronde (concassées)
- 60 gOlive noire (dénoyautées)
- 2 pceRomarin (brins frais)
- 2 pceThym (brins frais)
- 100 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 400 gPulpe de tomate (en conserve)
- 200 mlBouillon de volaille (préparé)
Préparation
Des morceaux de poulet qui se détachent de l'os, baignant dans une sauce tomate réduite et parfumée. La chair est fondante, imprégnée des sucs de cuisson, du romarin et de l'acidité du vin blanc.
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saisir les morceaux de poulet côté peau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les sucs doivent marquer le fond de la cocotte.
- 2
Retirer le poulet. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire suer les légumes sans coloration excessive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et s'assouplissent.
- 3
Verser le vin blanc et le vinaigre. Gratter le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
- 4
Remettre le poulet. Ajouter les tomates fraîches concassées, la pulpe de tomate, l'ail, le romarin, le thym et les olives. Mouiller avec le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne retirez pas la peau du poulet, c'est elle qui contient le gras nécessaire pour fixer les arômes.
- Le plat est meilleur réchauffé le lendemain, quand les saveurs ont infusé la chair à cœur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.
