Poulet Chasseur
Ingrédients
- 1 200 gPoulet (découpé en morceaux)
- 250 gChampignon de Paris (coupés en quartiers)
- 150 gLardon fumé
- 3 pceÉchalote (ciselées)
- 200 mlVin blanc sec
- 20 gFarine de blé
- 40 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 c.à.s.Caviar de tomates
- 1 pcePersil plat (haché)
- 250 mlFond de veau (liquide ou reconstitué)
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
- 1 pceEstragon (ciselé)
Préparation
Une chair de volaille fondante nappée d'une sauce brune onctueuse aux parfums de sous-bois. L'acidité du vin blanc équilibre parfaitement le gras des lardons et le croquant des champignons.
- 1
Dans une cocotte avec l'huile et une noix de beurre, colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. La peau doit être bien dorée et croustillante. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même graisse, jeter les lardons et les champignons coupés en quartiers. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer.
- 3
Ajouter les échalotes ciselées. Quand elles sont translucides, saupoudrer la farine (singer) et remuer une minute pour cuire le roux sans le brûler.
- 4
Déglacer avec le vin blanc en frottant bien le fond pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié. Ajouter le concentré de tomate, le fond de veau et le bouquet garni.
- 5
Remettre le poulet dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. En fin de cuisson, monter avec le reste du beurre froid pour faire briller la sauce. Parsemer d'estragon et de persil ciselés.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez jamais vos champignons à l'eau, ils agiraient comme des éponges. Brossez-les simplement.
- Le secret est dans le déglaçage : grattez bien le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs caramélisés du poulet.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La sauce se fige, réchauffez doucement à feu doux avec un filet d'eau.
