Gai pad med mamuang

Préparation

Des morceaux de poulet saisis, enrobés d'une sauce brune brillante et sirupeuse. Le croquant des noix de cajou grillées contraste avec la chair tendre, le tout relevé par la chaleur des piments séchés.

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   Taillez les escalopes de poulet en cubes réguliers de 2 cm. Émincez l'oignon jaune en quartiers et les oignons nouveaux en biseaux de 3 cm. Hachez l'ail finement. Épépinez le poivron et coupez-le en carrés de la taille du poulet.

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   Passez les morceaux de poulet dans l'amidon de maïs. Secouez pour retirer l'excédent : une fine pellicule doit recouvrir la chair pour assurer une coloration rapide et une sauce liée.

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   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok fumant. Faites sauter le poulet à feu vif jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée et la croûte croustillante. Débarrassez sur un papier absorbant.

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   Dans le même wok, jetez l'ail, l'oignon jaune, le poivron et les piments. Remuez sans cesse : les légumes doivent colorer légèrement tout en restant fermes sous la dent.

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   Remettez le poulet dans le wok. Versez la pâte de piment grillé, la sauce soja, la sauce huître, la sauce poisson et le sucre. Ajoutez les noix de cajou. Mélangez vivement jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe généreusement chaque ingrédient. Terminez avec les oignons nouveaux.