Gai Pad Med Mamuang

Des morceaux de poulet saisis, enrobés d'une sauce brune brillante et sirupeuse. Le croquant des noix de cajou grillées contraste avec la chair tendre, le tout relevé par la chaleur des piments séchés.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 534
• Protéines: 34 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 500 g Poulet escalope ( en cubes de 2cm )
• 100 g Noix de cajou grillée ( entières )
• 2 tbsp Amidon de maïs ( pour enrober )
• 4 tbsp Huile d'arachide ( pour la friture )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 1 piece Oignon jaune ( en quartiers )
• 1 piece Poivron rouge ( en carrés )
• 4 piece piment thaï ( séchés et coupés en deux )
• 2 piece Oignon nouveau ( en tronçons )
• 2 tbsp sauce huître
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp sauce poisson
• 1 tsp Sucre roux
• 2 tbsp Pâte de piment grillé (Nam Prik Pao)

Instructions

1. Préparation des éléments

   Taillez les escalopes de poulet en cubes réguliers de 2 cm. Émincez l'oignon jaune en quartiers et les oignons nouveaux en biseaux de 3 cm. Hachez l'ail finement. Épépinez le poivron et coupez-le en carrés de la taille du poulet.

2. Singer le poulet

   Passez les morceaux de poulet dans l'amidon de maïs. Secouez pour retirer l'excédent : une fine pellicule doit recouvrir la chair pour assurer une coloration rapide et une sauce liée.

3. Saisir la viande

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok fumant. Faites sauter le poulet à feu vif jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée et la croûte croustillante. Débarrassez sur un papier absorbant.

4. Sauter les aromates

   Dans le même wok, jetez l'ail, l'oignon jaune, le poivron et les piments. Remuez sans cesse : les légumes doivent colorer légèrement tout en restant fermes sous la dent.

5. Napper et lier

   Remettez le poulet dans le wok. Versez la pâte de piment grillé, la sauce soja, la sauce huître, la sauce poisson et le sucre. Ajoutez les noix de cajou. Mélangez vivement jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe généreusement chaque ingrédient. Terminez avec les oignons nouveaux.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas le wok : le poulet doit frire, pas bouillir dans son jus.
• La sauce est prête quand elle a une consistance de laque et qu'elle brille intensément.
• Si vous utilisez des noix de cajou crues, torréfiez-les à sec dans le wok avant de commencer.

Conservation

Se consomme immédiatement pour garder le croquant. Se conserve 24h au frais mais les noix perdront leur texture.