Poulet au vin rouge
Ingrédients
- 4 pcePoulet cuisse entière (coupées en deux)
- 500 mlVin rouge (de type corsé)
- 100 gPancetta (en dés)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 3 pceAil (hachées)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 20 gFarine de blé
- 1 pceRomarin (branche fraîche)
- 4 pceSauge (feuilles)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
- 250 mlBouillon de volaille
Préparation
Des morceaux de poulet à la chair fondante, imprégnés d'une sauce courte, sombre et corsée au vin rouge. La peau est colorée, la sauce nappe généreusement la viande et les effluves de romarin et de pancetta marquent le caractère de ce plat.
- 1
Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, saisir les morceaux de poulet côté peau. La peau doit être bien dorée et croustillante avant de les retourner pour colorer l'autre face. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même graisse, jeter la pancetta, l'oignon et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que le gras de la pancetta devienne translucide et que les oignons soient souples.
- 3
Saupoudrer la farine sur la garniture (singer) et ajouter le concentré de tomate. Mélanger une minute pour cuire la farine sans la brûler, ce qui permettra de lier la sauce plus tard.
- 4
Remettre le poulet. Verser le vin rouge pour déglacer les sucs au fond de la poêle. Ajouter le romarin, la sauge et le bouillon de volaille. Porter à ébullition.
- 5
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à petits frémissements. En fin de cuisson, retirer le couvercle pour que la sauce réduise jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soyez pas pressé lors de la coloration du poulet : c'est là que se créent les sucs qui donneront tout le goût à la sauce.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le poulet et faites réduire à feu vif quelques minutes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. La sauce sera encore plus onctueuse après réchauffage à feu doux.
