Poulet au Vin Rouge

Des morceaux de poulet à la chair fondante, imprégnés d'une sauce courte, sombre et corsée au vin rouge. La peau est colorée, la sauce nappe généreusement la viande et les effluves de romarin et de pancetta marquent le caractère de ce plat.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 709
• Protéines: 40 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet cuisse entière ( coupées en deux )
• 500 ml Vin rouge ( de type corsé )
• 100 g Pancetta ( en dés )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 20 g Farine de blé
• 1 piece Romarin ( branche fraîche )
• 4 piece Sauge ( feuilles )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomate
• 250 ml Bouillon de volaille

Instructions

1. Coloration du poulet

   Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, saisir les morceaux de poulet côté peau. La peau doit être bien dorée et croustillante avant de les retourner pour colorer l'autre face. Retirer et réserver.

2. Suage de la garniture

   Dans la même graisse, jeter la pancetta, l'oignon et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce que le gras de la pancetta devienne translucide et que les oignons soient souples.

3. Singer la préparation

   Saupoudrer la farine sur la garniture (singer) et ajouter le concentré de tomate. Mélanger une minute pour cuire la farine sans la brûler, ce qui permettra de lier la sauce plus tard.

4. Déglacer et mouiller

   Remettre le poulet. Verser le vin rouge pour déglacer les sucs au fond de la poêle. Ajouter le romarin, la sauge et le bouillon de volaille. Porter à ébullition.

5. Mijotage et réduction

   Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à petits frémissements. En fin de cuisson, retirer le couvercle pour que la sauce réduise jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Ne soyez pas pressé lors de la coloration du poulet : c'est là que se créent les sucs qui donneront tout le goût à la sauce.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le poulet et faites réduire à feu vif quelques minutes.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. La sauce sera encore plus onctueuse après réchauffage à feu doux.