Casserole de Porc aux Pommes
Ingrédients
- 800 gPorc palette (coupé en gros dés)
- 3 pcePomme Canada (pelées et coupées en quartiers)
- 500 mlCidre brut
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 2 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 40 gBeurre doux
- 30 gFarine de blé
- 2 pincéeThym
- 1 pceLaurier feuille
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 250 mlBouillon de volaille
Préparation
Des morceaux de porc qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce onctueuse au cidre brut. La pomme apporte une pointe d'acidité qui équilibre le gras de la viande dans une harmonie rustique.
- 1
Chauffer une cocotte en fonte avec un filet d'huile. Marquer les dés de porc à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme sur chaque face. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même cocotte, ajouter le beurre. Jeter les oignons et les carottes. Faire suer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les sucs de viande au fond commencent à se détacher.
- 3
Saupoudrer la farine sur les légumes (singer). Remuer une minute pour cuire l'amidon, puis verser le cidre brut d'un coup. Gratter vigoureusement le fond avec une spatule pour dissoudre tous les sucs.
- 4
Remettre la viande, ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire lentement jusqu'à ce qu'elle nappe généreusement le dos d'une cuillère.
- 5
Ajouter les quartiers de pommes. Poursuivre la cuisson sans couvrir. Les pommes doivent être tendres à cœur mais garder leur forme sans s'écraser en compote.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas la coloration de la viande : c'est là que se créent les arômes.
- Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson comme la Canada ou la Boskoop.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et montez le feu.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé doucement à la casserole.
