Casserole de Porc aux Pommes

Des morceaux de porc qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce onctueuse au cidre brut. La pomme apporte une pointe d'acidité qui équilibre le gras de la viande dans une harmonie rustique.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 743
• Protéines: 40 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 800 g Porc palette ( coupé en gros dés )
• 3 piece Pomme Canada ( pelées et coupées en quartiers )
• 500 ml Cidre brut
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 2 piece Carotte ( en rondelles épaisses )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 30 g Farine de blé
• 2 pinch Thym
• 1 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 ml Bouillon de volaille

Instructions

1. Coloration de la viande

   Chauffer une cocotte en fonte avec un filet d'huile. Marquer les dés de porc à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme sur chaque face. Retirer et réserver.

2. Suer la garniture

   Dans la même cocotte, ajouter le beurre. Jeter les oignons et les carottes. Faire suer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les sucs de viande au fond commencent à se détacher.

3. Singer et déglacer

   Saupoudrer la farine sur les légumes (singer). Remuer une minute pour cuire l'amidon, puis verser le cidre brut d'un coup. Gratter vigoureusement le fond avec une spatule pour dissoudre tous les sucs.

4. Mijotage long

   Remettre la viande, ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire lentement jusqu'à ce qu'elle nappe généreusement le dos d'une cuillère.

5. Apport des pommes

   Ajouter les quartiers de pommes. Poursuivre la cuisson sans couvrir. Les pommes doivent être tendres à cœur mais garder leur forme sans s'écraser en compote.

Conseils du chef

• Ne zappez pas la coloration de la viande : c'est là que se créent les arômes.
• Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson comme la Canada ou la Boskoop.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et montez le feu.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé doucement à la casserole.