Potée Auvergnate
Ingrédients
- 533,3 gPorc palette (entière, demi-sel)
- 266,7 gPoitrine de porc demi-sel (en un seul morceau)
- 1,3 pceSaucisse de Morteau (entières)
- 0,7 pceChou vert (coupé en quartiers)
- 4 pceCarotte (pelées)
- 2,7 pceNavet pelé (coupés en deux)
- 2 pcePoireau (nettoyés et ficelés)
- 4 pcePomme de terre (pelées et entières)
- 0,7 pceOignon jaune (piqué de clous de girofle)
- 1,3 pceAil (gousses entières pelées)
- 1,3 pceClou de girofle (pour piquer l'oignon)
- 0,7 pceBouquet garni
- 0,7 pincéePoivre noir grains (grains entiers)
- 533,3 gJarret de porc demi-sel (entier)
Préparation
Une viande fondante qui s'effiloche à la fourchette, entourée de légumes racines gorgés de bouillon. L'odeur fumée de la saucisse et du chou braisé emplit la pièce.
- 1
Plonger la palette, le jarret et la poitrine dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 2 heures pour retirer l'excès de sel. Rincer à l'eau claire.
- 2
Couper le chou en quatre, retirer le trognon dur. Plonger les quartiers 5 minutes dans l'eau bouillante, puis les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée pour qu'ils restent souples.
- 3
Dans un grand faitout, mettre la palette, le jarret, la poitrine, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail et le bouquet garni. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et écumer régulièrement pour garder un bouillon clair.
- 4
Ajouter les carottes, les navets et les poireaux ficelés. Laisser mijoter doucement, le liquide doit juste frémir.
- 5
Ajouter les quartiers de chou blanchis et les saucisses de Morteau. Enfoncer les légumes pour qu'ils baignent bien dans le jus de cuisson.
- 6
Ajouter les pommes de terre entières. La potée est prête quand la lame d'un couteau s'enfonce dans la palette comme dans du beurre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez jamais l'eau au début, le porc demi-sel s'en chargera pour vous.
- Le bouillon doit juste frémir, si vous faites bouillir fort, la viande durcit.
- Servez avec une forte moutarde de caractère pour trancher avec le gras des viandes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son bouillon. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain.
