Pot roast traditionnel
Ingrédients
- 1,2 kgBœuf paleron (entier)
- 2 pceOignon jaune (coupés en quartiers)
- 4 pceCarotte (en gros tronçons)
- 2 pceCéleri branche (émincé)
- 3 pceAil (écrasé)
- 200 mlVin rouge
- 20 gFarine de blé
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 30 gBeurre doux
- 3 pceThym (branches)
- 2 pceLaurier
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 mlBouillon de bœuf (chaud)
Préparation
Une pièce de bœuf qui s'effiloche à la fourchette, baignant dans un jus court, sombre et corsé. Les carottes sont fondantes, imprégnées des sucs de viande et de vin rouge réduit.
- 1
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile de tournesol. Saler le paleron et le marquer sur toutes les faces à feu vif jusqu'à obtenir une croûte brune et croustillante. Retirer et réserver.
- 2
Ajouter le beurre dans la même cocotte. Faire rissoler les oignons, les carottes et le céleri. Les légumes doivent commencer à colorer et les sucs de viande au fond de la cocotte doivent attacher légèrement.
- 3
Saupoudrer la farine de blé sur les légumes (singer). Remuer une minute pour cuire la farine, puis déglacer avec le vin rouge en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs.
- 4
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter l'ail, le thym, le laurier et mouiller avec le bouillon de bœuf à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux ou au four à 150°C jusqu'à ce que la viande se détache sans résistance.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la coloration initiale : c'est cette croûte brune qui donne toute la profondeur et la couleur à la sauce.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire le jus à feu vif jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans sa sauce. Le plat gagne en saveur s'il est réchauffé doucement le lendemain.
