Pot Roast Traditionnel

Une pièce de bœuf qui s'effiloche à la fourchette, baignant dans un jus court, sombre et corsé. Les carottes sont fondantes, imprégnées des sucs de viande et de vin rouge réduit.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 180 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 860
• Protéines: 63 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 68 g

Ingrédients

• 1.2 kg Bœuf paleron ( entier )
• 2 piece Oignon jaune ( coupés en quartiers )
• 4 piece Carotte ( en gros tronçons )
• 2 piece Céleri branche ( émincé )
• 3 piece Ail ( écrasé )
• 200 ml Vin rouge
• 20 g Farine de blé
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 30 g Beurre à minimum doux
• 3 piece Thym ( branches )
• 2 piece Laurier
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 ml Bouillon de bœuf ( chaud )

Instructions

1. Coloration de la viande

   Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile de tournesol. Saler le paleron et le marquer sur toutes les faces à feu vif jusqu'à obtenir une croûte brune et croustillante. Retirer et réserver.

2. Suage des aromates

   Ajouter le beurre dans la même cocotte. Faire rissoler les oignons, les carottes et le céleri. Les légumes doivent commencer à colorer et les sucs de viande au fond de la cocotte doivent attacher légèrement.

3. Singer et déglacer

   Saupoudrer la farine de blé sur les légumes (singer). Remuer une minute pour cuire la farine, puis déglacer avec le vin rouge en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs.

4. Braisage lent

   Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter l'ail, le thym, le laurier et mouiller avec le bouillon de bœuf à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux ou au four à 150°C jusqu'à ce que la viande se détache sans résistance.

Conseils du chef

• Ne pressez pas la coloration initiale : c'est cette croûte brune qui donne toute la profondeur et la couleur à la sauce.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire le jus à feu vif jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans sa sauce. Le plat gagne en saveur s'il est réchauffé doucement le lendemain.