Porc effiloché au barbecue

Une palette de porc fondante qui s'effiloche à la fourchette, imprégnée d'un jus court, sombre et sirupeux. L'odeur fumée du paprika et l'acidité du vinaigre équilibrent le gras de la viande.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 360 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 782
• Protéines: 47 g
• Glucides: 25 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 1 kg Porc palette ( entière )
• 1.3 tbsp Paprika fumé
• 1.3 tbsp Sucre roux
• 0.7 tsp Sel marin gris
• 0.7 tsp Poivre noir moulu
• 1.3 piece Oignon ( émincés )
• 2 piece Ail ( hachés )
• 1.3 tbsp Huile de tournesol
• 33.3 ml Vinaigre de vin rouge
• 200 ml Cidre brut
• 133.3 ml Sauce Barbecue

Instructions

1. Préparation du rub

   Dans un bol, mélanger le paprika fumé, le sucre roux, le sel marin gris et le poivre noir moulu. Enrober généreusement la pièce de porc de ce mélange en pressant avec les mains pour faire adhérer les épices à la chair.

2. Marquer la viande

   Chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte en fonte. Marquer le porc sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte sombre et caramélisée. Retirer la viande et réserver.

3. Suer les aromates

   Dans la même cocotte, faire suer les oignons émincés et l'ail haché. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge en grattant bien les sucs au fond de la cocotte avec une spatule en bois.

4. Braiser à l'étouffée

   Remettre la viande dans la cocotte. Mouiller avec le cidre brut. Couvrir hermétiquement et enfourner à 120°C pendant environ 6 heures. La viande est prête quand elle ne résiste plus du tout à la pression.

5. Effilocher et laquer

   Sortir la viande et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Pendant ce temps, faire réduire le jus de cuisson sur le feu jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Ajouter la sauce barbecue au jus réduit, puis mélanger le tout avec la viande effilochée pour bien la laquer.

Conseils du chef

• Ne retirez pas tout le gras de la palette, c'est lui qui nourrit la chair pendant 6 heures.
• Si le jus est trop liquide après cuisson, faites-le réduire à feu vif : il doit devenir sirupeux pour bien coller à la viande.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans son jus. Se congèle parfaitement une fois effiloché.