Porc au piment

Fines tranches de poitrine de porc saisies jusqu'à ce que le gras devienne translucide et croustillant. La sauce brune et brillante nappe la viande, relevée par le piment qui pique juste ce qu'il faut.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 735
• Protéines: 13 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 71 g

Ingrédients

• 500 g Porc poitrine ( en tranches très fines )
• 2 piece Piment ( émincés )
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 piece Poivron vert ( en losanges )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 tbsp Pâte de piment fermentée (Doubanjiang) ( hachée grossièrement si nécessaire )

Instructions

1. Préparation de la viande

   Taillez la poitrine de porc en lamelles très fines, environ 2mm d'épaisseur. Si la viande est trop molle, passez-la 20 minutes au congélateur pour durcir les chairs et faciliter la coupe.

2. Saisie au wok

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok fumant. Jetez-y le porc. Laissez colorer sans trop remuer au début pour que les bords frisent et deviennent croustillants. Le gras doit rendre et devenir translucide.

3. Aromates et piment

   Ajoutez la pâte doubanjiang, l'ail haché, le gingembre moulu et les piments émincés. Faites sauter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée, puis ajoutez le poivron coupé en losanges.

4. Déglacer et napper

   Versez le vin de riz et la sauce soja. Ajoutez le sucre. Remuez vivement : la sauce doit réduire instantanément pour coller à la viande et lui donner un aspect laqué.

5. Finition

   Coupez le feu, jetez les oignons nouveaux ciselés et terminez par un filet d'huile de sésame pour la brillance et le parfum.

Conseils du chef

• Le wok doit être brûlant avant de mettre la viande, sinon elle va bouillir au lieu de griller.
• Ne salez pas, la sauce soja apporte déjà tout le sel nécessaire.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans une boîte hermétique. Réchauffez rapidement à la poêle pour garder le croquant du poivron.