Pommes de terre à la romaine

Des pommes de terre fondantes, imprégnées d'ail et de romarin, avec un fond de sauce court et brillant. La chair est tendre, presque crémeuse, contrastant avec les sucs de cuisson concentrés.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 314
• Protéines: 4 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en cubes )
• 3 piece Ail ( gousses écrasées )
• 2 piece Romarin ( brins frais )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 100 ml Vin blanc sec
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des tubercules

   Épluchez les pommes de terre. Taillez-les en gros cubes réguliers de 3 cm pour assurer une cuisson uniforme. Rincez-les à l'eau froide pour retirer l'amidon de surface et épongez-les soigneusement dans un torchon sec.

2. Coloration initiale

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais. Quand l'huile ondule, jetez-y les pommes de terre. Laissez-les colorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une légère croûte blonde se forme.

3. Infusion des aromates

   Ajoutez les gousses d'ail écrasées et le romarin. Salez et poivrez. Laissez les arômes se libérer pendant 2 minutes sans brûler l'ail ; il doit rester blond pour ne pas devenir amer.

4. Déglacer et mijoter

   Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans la chair quand c'est prêt.

Conseils du chef

• Si le vin s'évapore trop vite avant que les pommes de terre ne soient tendres, ajoutez un petit trait d'eau.
• Ne remuez pas trop souvent pour ne pas briser les cubes de pommes de terre une fois qu'ils ramollissent.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour redonner du brillant.