Pommes de terre au four garnies

Une peau craquante et salée qui cache une chair fumante, travaillée au beurre et à la crème. Le contraste entre le lard croustillant et le cheddar fondu qui file sous la fourchette est immédiat.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 588
• Protéines: 18 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 4 piece Pomme de terre ( grosses, type Bintje )
• 50 g Beurre salé ( mou )
• 100 ml Crème ( épaisse )
• 150 g Lardon fumé ( grillés )
• 100 g Cheddar ( râpé )
• 1 piece Ciboulette fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 150 ml Crème sure ( frais )

Instructions

1. Préparation des tubercules

   Frottez les pommes de terre sous l'eau pour retirer toute trace de terre. Séchez-les parfaitement. Piquez la peau plusieurs fois avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper.

2. Cuisson au four

   Posez les pommes de terre directement sur la grille du four à 200°C. Laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la lame d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.

3. Préparation de la garniture

   Pendant ce temps, faites rissoler les lardons dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et craquants. Émincez finement la ciboulette.

4. Travail de la pulpe

   Coupez un chapeau sur chaque pomme de terre. Évidez la chair avec une cuillère sans percer la peau. Mélangez cette pulpe avec le beurre, la crème, le sel et le poivre jusqu'à ce que ce soit onctueux.

5. Montage et gratinnage

   Remplissez les coques avec le mélange. Répartissez le cheddar râpé et les lardons sur le dessus. Enfournez 5 minutes pour que le fromage nappe la pomme de terre.

6. Touche finale

   À la sortie du four, déposez une généreuse cuillerée de crème aigre (sour cream) sur chaque pomme de terre pour apporter de la fraîcheur, puis parsemez de ciboulette ciselée.

Conseils du chef

• Ne pas envelopper les pommes de terre dans de l'aluminium, sinon la peau sera bouillie et non croustillante.
• La peau doit sonner creux quand on tapote dessus, c'est le signe d'une chair parfaitement cuite.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez au four pour garder le croustillant de la peau.