Boulettes de ricotta
Ingrédients
- 400 gBrousse (bien égouttée)
- 1 pceOeuf (entier)
- 60 gParmesan (finement râpé)
- 50 gChapelure (fine)
- 1 pcePersil plat (ciselé finement)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 400 gRicotta (bien égouttée)
Préparation
Des boulettes à la texture aérienne, légèrement dorées à l'extérieur et fondantes à cœur. Le parfum de la muscade se mêle à la fraîcheur du fromage et du persil plat haché.
- 1
Placer la brousse et la ricotta dans une passoire fine. Presser légèrement pour extraire le maximum de lactosérum. Le fromage doit être sec au toucher pour que les boulettes ne s'affaissent pas à la cuisson.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger les fromages, l'œuf, le parmesan râpé et la chapelure. Ajouter le persil haché et la muscade. La pâte doit être souple mais se détacher des parois.
- 3
Prélever une petite quantité de pâte et rouler entre les paumes pour former des boules de la taille d'une noix. Elles doivent être bien lisses, sans fissures.
- 4
Chauffer l'huile d'olive. Déposer les boulettes sans les serrer. Quand la croûte est dorée et rigide, les retourner délicatement. Égoutter sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la pâte colle trop aux mains, humidifiez-les légèrement avec de l'eau froide.
- Ne travaillez pas trop le mélange pour garder la légèreté du fromage.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement après cuisson pour garder le contraste entre la croûte et le cœur fondant. Se conserve 24h au frais avant cuisson.
