Polpette di Ricotta

Des boulettes à la texture aérienne, légèrement dorées à l'extérieur et fondantes à cœur. Le parfum de la muscade se mêle à la fraîcheur du fromage et du persil plat haché.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 527
• Protéines: 26 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 400 g Brousse ( bien égouttée )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 60 g Parmesan ( finement râpé )
• 50 g Chapelure ( fine )
• 1 piece Persil plat ( ciselé finement )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 400 g Ricotta ( bien égouttée )

Instructions

1. Égouttage des fromages

   Placer la brousse et la ricotta dans une passoire fine. Presser légèrement pour extraire le maximum de lactosérum. Le fromage doit être sec au toucher pour que les boulettes ne s'affaissent pas à la cuisson.

2. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger les fromages, l'œuf, le parmesan râpé et la chapelure. Ajouter le persil haché et la muscade. La pâte doit être souple mais se détacher des parois.

3. Façonnage

   Prélever une petite quantité de pâte et rouler entre les paumes pour former des boules de la taille d'une noix. Elles doivent être bien lisses, sans fissures.

4. Saisie à la poêle

   Chauffer l'huile d'olive. Déposer les boulettes sans les serrer. Quand la croûte est dorée et rigide, les retourner délicatement. Égoutter sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• Si la pâte colle trop aux mains, humidifiez-les légèrement avec de l'eau froide.
• Ne travaillez pas trop le mélange pour garder la légèreté du fromage.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson pour garder le contraste entre la croûte et le cœur fondant. Se conserve 24h au frais avant cuisson.